Hampes d’ail sautées aux crevettes séchées
Blanchissez les hampes d’ail, grillez les crevettes à sec et faites-les sauter ensemble à la sauce soja et au sirop de riz.
- Cuisine
- Coréenne
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 7 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Hampes florales d’ail Poids cru après retrait des boutons et extrémités fibreuses, lavage et égouttage
- 200 g
- Petites crevettes séchées Produit cuit et séché prêt à l’emploi, pesé après avoir ôté les miettes
- 25 g
- Eau de blanchiment Cette quantité de référence couvre les hampes. Blanchissez les grandes quantités par lots dans la même eau.
- 5 C Quantité fixe
Assaisonnements
- Gros sel Respectez la quantité d’eau fixe indiquée. Jetez l’eau de blanchiment.
- 4 g Quantité fixe
- Huile neutre
- 1 T
- Sauce soja fermentée
- 1 T + 1/2 T
- Sirop de riz coréen (jocheong)
- 1 T
- Eau pour la sauce
- 1 T
- Huile de sésame
- 1/3 T
- Graines de sésame grillées
- 1/3 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Parer les hampes d’ail
Retirez les boutons et les extrémités fibreuses. Lavez à l’eau courante et secouez les hampes. Pesez-les 200 g, puis coupez-les en tronçons d’environ 4 cm.
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Blanchir et égoutter
Portez l’eau 5 C et le gros sel 4 g à ébullition. Blanchissez les hampes environ 20 secondes. Rincez-les une fois à l’eau potable froide, égouttez-les et épongez-les.
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Griller les crevettes à sec
Secouez les crevettes cuites et séchées 25 g pour retirer les miettes. Faites-les griller à sec à feu moyen-doux pendant environ 1 minute. Lorsqu’elles sentent bon, réservez-les dans un plat propre.
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Mélanger le glaçage au soja
Mélangez la sauce soja fermentée 1 T + 1/2 T, le sirop de riz coréen 1 T et l’eau pour la sauce 1 T.
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Faire sauter les hampes
Faites chauffer l’huile neutre 1 T à feu moyen, puis faites sauter les hampes 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords s’attendrissent.
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Ajouter les crevettes et la sauce
Ajoutez les crevettes et mélangez. Versez le glaçage et faites sauter 1 à 2 minutes pour éviter que la sauce ne s’accumule au fond.
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Assaisonner au sésame
Coupez le feu et incorporez l’huile de sésame 1/3 T et les graines de sésame grillées 1/3 T. Réfrigérez les restes à 4 °C au maximum sous 2 heures, ou sous 1 heure si l’air dépasse 32 °C.
