분량 조절
재료
- 마늘종 꽃봉오리와 질긴 끝을 떼고 씻어 물기를 뺀 생마늘종
- 200 g
- 건꽃새우 익혀 건조한 조리 완료 제품, 떨어진 잔가루를 턴 무게
- 25 g
- 데치는 물 마늘종이 잠기는 기준량입니다. 많은 분량은 같은 물에서 나누어 데칩니다.
- 5 C 고정 분량
양념
- 굵은 소금 표시한 고정 물의 양에 맞춥니다. 데침물은 버립니다.
- 4 g 고정 분량
- 중성 식용유
- 1 T
- 양조간장
- 1 T + 1/2 T
- 쌀조청
- 1 T
- 양념용 물
- 1 T
- 참기름
- 1/3 T
- 볶은 통깨
- 1/3 T
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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마늘종 손질하기
마늘종의 질긴 끝과 꽃봉오리를 떼고 흐르는 물에 씻습니다. 물기를 털고 마늘종 200 g을 재서 4cm 안팎으로 자릅니다.
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마늘종 데쳐 물기 빼기
물 5 C과 굵은 소금 4 g을 끓이고 마늘종을 약 20초 데칩니다. 찬 식수에 한 번 헹구고 물기를 빼고 닦습니다.
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건새우를 마른 팬에 덖기
익혀 건조한 건꽃새우 25 g의 잔가루를 털고 마른 팬에서 중약불로 약 1분 볶습니다. 향이 올라오면 깨끗한 그릇에 덜어 둡니다.
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간장 양념 섞기
양조간장 1 T + 1/2 T, 쌀조청 1 T, 양념용 물 1 T을 고르게 섞습니다.
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마늘종 먼저 볶기
팬에 중성 식용유 1 T를 중불로 달굽니다. 마늘종을 넣고 1~2분 볶아 가장자리가 부드러워지게 합니다.
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건새우와 양념 넣기
건새우를 넣고 고루 섞습니다. 간장 양념을 둘러 1~2분 볶아 팬 바닥에 양념이 고이지 않도록 합니다.
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참기름과 통깨 뿌리기
불을 끄고 참기름 1/3 T과 볶은 통깨 1/3 T를 섞습니다. 남은 반찬은 2시간 안에 4°C 이하로 냉장합니다. 주변 온도가 32°C를 넘으면 1시간 안에 냉장합니다.
