にんにくの芽と干しエビの炒め物

作り方

1. 1

   にんにくの芽を下処理する

   硬い端と花のつぼみを取り除き、流水で洗います。水気を切ってにんにくの芽200 gを量り、約4 cmに切ります。

   

2. 2

   さっとゆでて水気を切る

   水5 Cに粗塩4 gを加えて沸かし、にんにくの芽を約20秒ゆでます。冷たい飲用水でさっとすすぎ、水を切って拭きます。

   

3. 3

   干しエビを乾煎りする

   加熱済みの小干しエビ25 gのくずを払い、油を引かないフライパンに入れて弱めの中火で約1分炒めます。香りが立ったら清潔な器に移します。

   

4. 4

   醤油だれを混ぜる

   醸造醤油1 T + 1/2 T、米水あめ1 T、たれ用の水1 Tを均一に混ぜます。

   

5. 5

   にんにくの芽を先に炒める

   フライパンに食用油1 Tを入れて中火で熱します。にんにくの芽を1〜2分炒めて縁をやわらかくします。

   

6. 6

   干しエビとたれを加える

   干しエビを入れて混ぜます。たれを回しかけて1〜2分炒め、フライパンの底にたれがたまらないようにします。

   

7. 7

   ごま油とごまを加える

   火を止め、ごま油1/3 Tと炒りごま1/3 Tを混ぜます。残った分は2時間以内に4°C以下で冷蔵します。室温が32°Cを超える場合は1時間以内に冷蔵します。