调整用量
食材
- 蒜薹 切去花苞和老硬的根端，洗净并沥干的生蒜薹
- 200 g
- 小虾干 选用煮熟后干燥的即食品，抖掉细碎屑后称重
- 25 g
- 焯烫用水 基准水量以能没过蒜薹为准。分量大时可用同一锅水分批焯烫。
- 5 C 固定用量
调味料
- 粗盐 盐量按标注的固定水量配制。焯烫用水用完后倒掉。
- 4 g 固定用量
- 无明显气味的食用油
- 1 T
- 酿造酱油
- 1 T + 1/2 T
- 米麦芽糖浆
- 1 T
- 调汁用水
- 1 T
- 芝麻油
- 1/3 T
- 熟芝麻
- 1/3 T
平量 1 T（汤匙）= 15 mL，1 C（纸杯）= 180 mL。家用勺和杯子的容量可能不同。
做法
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处理蒜薹
去掉蒜薹老硬的根端和花苞，用流动水洗净。沥干后称取蒜薹200 g，切成约4厘米长的段。
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焯烫蒜薹并沥干
将水5 C和粗盐4 g煮沸，蒜薹下锅焯约20秒。用冷饮用水冲洗一遍，沥干后擦去水分。
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干锅焙香小虾干
抖掉熟制小虾干25 g上的细碎屑。下无油锅开中小火翻炒约1分钟，闻到香味后盛入干净的碗。
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调酱油汁
把酿造酱油1 T + 1/2 T、米麦芽糖浆1 T和调汁用水1 T拌匀。
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先炒蒜薹
开中火烧热锅中的食用油1 T。放入蒜薹翻炒1～2分钟，炒至边缘略软。
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加入虾干和酱油汁
倒入虾干翻匀。淋入酱油汁后翻炒1～2分钟，炒至锅底不积调味汁。
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加入芝麻油和熟芝麻
关火后拌入芝麻油1/3 T和熟芝麻1/3 T。剩菜须在2小时内冷藏至4°C以下。环境温度超过32°C时，须在1小时内冷藏。
