Knoblauchblütenstiele mit getrockneten Garnelen
Knoblauchblütenstiele kurz blanchieren, Garnelen trocken rösten und beides in einer Soja-Reissirup-Glasur schwenken.
- Küche
- Koreanisch
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Garzeit
- 7 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Knoblauchblütenstiele Rohgewicht nach dem Entfernen von Knospen und zähen Enden, Waschen und Abtropfen
- 200 g
- Kleine getrocknete Garnelen Gebrauchsfertig gegart und getrocknet, nach dem Abschütteln loser Krümel gewogen
- 25 g
- Wasser zum Blanchieren Diese Richtmenge bedeckt die Stiele. Größere Mengen portionsweise im selben Wasser blanchieren.
- 5 C Feste Menge
Würzzutaten
- Grobes Salz Die angegebene feste Wassermenge verwenden. Das Blanchierwasser wegschütten.
- 4 g Feste Menge
- Neutrales Speiseöl
- 1 T
- Gebraute Sojasauce
- 1 T + 1/2 T
- Koreanischer Reissirup (Jocheong)
- 1 T
- Wasser für die Sauce
- 1 T
- Sesamöl
- 1/3 T
- Geröstete Sesamsamen
- 1/3 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
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Knoblauchblütenstiele vorbereiten
Zähe Enden und Knospen entfernen und die Stiele unter fließendem Wasser waschen. Wasser abschütteln, die Stiele 200 g abwiegen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
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Blanchieren und abtropfen lassen
Wasser 5 C und grobes Salz 4 g aufkochen. Die Stiele etwa 20 Sekunden blanchieren. Einmal mit kaltem Trinkwasser abspülen, abtropfen lassen und trocken tupfen.
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Garnelen trocken rösten
Krümel von den gegarten, getrockneten Garnelen 25 g abschütteln. Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 1 Minute in einer trockenen Pfanne rühren. Sobald sie duften, auf einen sauberen Teller geben.
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Sojaglasur mischen
Gebraute Sojasauce 1 T + 1/2 T, koreanischen Reissirup 1 T und Wasser für die Sauce 1 T glatt rühren.
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Stiele zuerst anbraten
Neutrales Öl 1 T bei mittlerer Hitze erhitzen. Stiele dazugeben und 1–2 Minuten anbraten, bis die Ränder weich werden.
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Garnelen und Würze hinzufügen
Die Garnelen hinzufügen und durchschwenken. Sojaglasur in die Pfanne gießen und 1–2 Minuten unter Rühren braten, bis sich keine Sauce mehr am Boden sammelt.
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Mit Sesamöl und Sesam abschließen
Den Herd ausschalten und Sesamöl 1/3 T und geröstete Sesamsamen 1/3 T untermischen. Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen, bei Umgebungstemperaturen über 32 °C innerhalb von 1 Stunde.
