Tallos de ajo salteados con gambas secas
Escalda los tallos florales de ajo, tuesta las gambas secas y saltéalos juntos con soja y sirope de arroz.
- Cocina
- Coreana
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 7 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- Tallos florales de ajo Peso de los tallos crudos tras retirar los botones y puntas duras, lavar y escurrir
- 200 g
- Gambas pequeñas secas Producto cocido y secado listo para usar, pesado tras sacudir las migas
- 25 g
- Agua para escaldar La cantidad indicada cubre los tallos. Para más cantidad, escáldalos por tandas en la misma agua.
- 5 C Cantidad fija
Condimentos
- Sal gruesa Usa la cantidad fija de agua indicada y deséchala después de escaldar.
- 4 g Cantidad fija
- Aceite neutro
- 1 T
- Salsa de soja fermentada
- 1 T + 1/2 T
- Sirope de arroz coreano (jocheong)
- 1 T
- Agua para la salsa
- 1 T
- Aceite de sésamo
- 1/3 T
- Semillas de sésamo tostadas
- 1/3 T
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
-
Prepara los tallos de ajo
Quita los botones y extremos duros y lava los tallos bajo el grifo. Sacúdelos para eliminar el agua, pésalos 200 g y córtalos en trozos de unos 4 cm.
-
Escalda y escurre
Hierve el agua 5 C con la sal gruesa 4 g. Escalda los tallos unos 20 segundos. Enjuaga una vez en agua potable fría, escurre y seca con papel de cocina.
-
Tuesta las gambas en seco
Sacude las gambas cocidas y secas 25 g para quitar las migas. Remuévelas en una sartén seca a fuego medio-bajo alrededor de 1 minuto, hasta que desprendan aroma, y resérvalas en un plato limpio.
-
Mezcla el glaseado de soja
Mezcla la salsa de soja fermentada 1 T + 1/2 T, el sirope de arroz coreano 1 T y el agua para la salsa 1 T.
-
Saltea primero los tallos
Calienta el aceite neutro 1 T a fuego medio. Añade los tallos y saltéalos 1–2 minutos para ablandar los bordes.
-
Añade las gambas y la salsa
Incorpora las gambas y mezcla. Vierte el glaseado y saltea 1–2 minutos, hasta que no se acumule salsa en el fondo.
-
Termina con aceite de sésamo y semillas
Apaga el fuego y mezcla el aceite de sésamo 1/3 T y el sésamo tostado 1/3 T. Refrigera lo que sobre a 4 °C o menos antes de 2 horas, o antes de 1 hora si el ambiente supera los 32 °C.
