Salteados

Hastes de alho salteadas com camarão seco

Name: Hastes de alho salteadas com camarão seco
Prep time: 15 min
Cook time: 7 min
Total time: 22 min
Yield: Porções: 2
Cuisine: Coreana
Ingredients: Hastes florais de alho (Hastes cruas sem os botões e as pontas fibrosas, lavadas e escorridas.) 200 g; Camarões pequenos secos (Produto pronto para consumo, cozido antes da secagem. Pese depois de sacudir as migalhas.) 25 g; Água para escaldar 5 C · Quantidade suficiente para cobrir as hastes. Para uma porção maior, escalde em levas na mesma água.; Sal grosso 4 g · Use a quantidade indicada para o volume fixo de água. Descarte a água depois de escaldar.; Óleo vegetal neutro 1 T; Molho de soja fermentado 1 T + 1/2 T; Xarope de arroz jocheong 1 T; Água para o molho 1 T; Óleo de gergelim 1/3 T; Sementes de gergelim torradas 1/3 T

Escalde as hastes, toste os camarões na frigideira seca e salteie tudo com molho de soja.

Culinária: Coreana
Preparação: 15 min
Confeção: 7 min

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Quantidades base · 2 porções · Hastes florais de alho (Hastes cruas sem os botões e as pontas fibrosas, lavadas e escorridas.) 200 g

Ingredientes

Hastes florais de alho Hastes cruas sem os botões e as pontas fibrosas, lavadas e escorridas.: 200 g
Camarões pequenos secos Produto pronto para consumo, cozido antes da secagem. Pese depois de sacudir as migalhas.: 25 g
Água para escaldar Quantidade suficiente para cobrir as hastes. Para uma porção maior, escalde em levas na mesma água.: 5 C Quantidade fixa

Temperos

Sal grosso Use a quantidade indicada para o volume fixo de água. Descarte a água depois de escaldar.: 4 g Quantidade fixa
Óleo vegetal neutro: 1 T
Molho de soja fermentado: 1 T + 1/2 T
Xarope de arroz jocheong: 1 T
Água para o molho: 1 T
Óleo de gergelim: 1/3 T
Sementes de gergelim torradas: 1/3 T

Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.

Preparação

Limpe e lave as hastes

Tire as pontas fibrosas e os botões e lave em água corrente. Sacuda a água, pese 200 g de hastes e corte em pedaços de cerca de 4 cm.
Escalde e seque as hastes

Ferva 5 C de água com 4 g de sal grosso e escalde as hastes por cerca de 20 segundos. Enxágue uma vez com água potável fria, escorra e seque.
Toste os camarões secos

Retire as migalhas de 25 g de camarões secos previamente cozidos. Toste em frigideira seca em fogo médio-baixo por cerca de 1 minuto. Quando soltarem aroma, transfira para uma tigela limpa.
Misture o molho

Misture bem 1 T + 1/2 T de molho de soja fermentado, 1 T de xarope de arroz e 1 T de água.
Salteie primeiro as hastes

Aqueça 1 T de óleo neutro em fogo médio e salteie as hastes por 1–2 minutos, até amaciarem nas bordas.
Junte os camarões e o molho

Junte os camarões e misture bem. Regue com o molho de soja e salteie por 1–2 minutos até não sobrar molho acumulado no fundo.
Finalize com óleo e gergelim

Desligue o fogo e misture 1/3 T de óleo de gergelim e 1/3 T de gergelim torrado. Leve as sobras à geladeira a 4 °C ou menos em até 2 horas. Se a temperatura ambiente passar de 32 °C, refrigere em até 1 hora.