Ngồng tỏi xào tôm khô
Ngồng tỏi chần nhanh rồi xào với tôm khô rang và xốt nước tương.
- Ẩm thực
- Hàn Quốc
- Sơ chế
- 15 phút
- Nấu
- 7 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Ngồng tỏi Ngồng tỏi sống đã bỏ nụ và đầu già, rửa sạch và để ráo
- 200 g
- Tôm khô loại nhỏ Dùng loại đã nấu chín rồi sấy khô. Cân sau khi rũ vụn
- 25 g
- Nước để chần Lượng nước chuẩn đủ để ngập ngồng tỏi. Nếu làm nhiều, chần từng mẻ trong cùng nồi nước.
- 5 C Lượng cố định
Gia vị
- Muối hạt thô Dùng theo lượng nước cố định đã ghi. Đổ bỏ nước chần sau khi dùng.
- 4 g Lượng cố định
- Dầu ăn trung tính
- 1 T
- Nước tương lên men
- 1 T + 1/2 T
- Mạch nha từ gạo
- 1 T
- Nước pha xốt
- 1 T
- Dầu mè
- 1/3 T
- Mè nguyên hạt rang
- 1/3 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Sơ chế ngồng tỏi
Cắt bỏ đầu già và nụ hoa rồi rửa dưới vòi nước. Để ráo, cân 200 g ngồng tỏi rồi cắt thành những đoạn khoảng 4 cm.
-
Chần ngồng tỏi rồi để ráo
Đun sôi 5 C nước cùng 4 g muối hạt, chần ngồng tỏi khoảng 20 giây. Xả nhanh bằng nước uống lạnh, để ráo và thấm khô.
-
Rang tôm khô trên chảo không dầu
Rũ bỏ vụn khỏi 25 g tôm khô đã chín rồi rang trên chảo không dầu ở lửa vừa nhỏ khoảng 1 phút. Khi dậy mùi, đổ ra bát sạch.
-
Pha xốt nước tương
Khuấy đều 1 T + 1/2 T nước tương lên men, 1 T mạch nha từ gạo và 1 T nước pha xốt.
-
Xào ngồng tỏi trước
Đun nóng 1 T dầu ăn trong chảo trên lửa vừa. Cho ngồng tỏi vào xào 1–2 phút đến khi phần ngoài hơi mềm.
-
Thêm tôm khô và xốt
Cho tôm khô vào đảo đều. Rưới xốt nước tương và đảo 1–2 phút, đến khi đáy chảo không còn đọng xốt.
-
Thêm dầu mè và mè rang
Tắt bếp rồi trộn 1/3 T dầu mè và 1/3 T mè rang. Bảo quản phần còn lại trong tủ lạnh ở 4°C trở xuống trong vòng 2 giờ. Nếu nhiệt độ xung quanh vượt 32°C, hãy làm lạnh trong vòng 1 giờ.
