Costine di manzo brasate piccanti (Maeun So Galbi Jjim)
Brasa le costine con osso in una salsa di soia e peperoncino, poi cuoci ravanello e carota fino a intenerirli.
- Cucina
- Coreana
- Preparazione
- 24 min
- Cottura
- 100 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Costine corte di manzo con osso da brasare Costine crude con osso, private del grasso grossolano e dei residui d’osso
- 1.000 g
- Ravanello bianco coreano (mu) Pelato
- 230 g
- Carota Pelata
- 140 g
- Cipolla
- 120 g
- Cipollotto coreano grande (daepa)
- 40 g
Condimenti
- Acqua per brasare
- 4 C
- Salsa di soia coreana multiuso (jinganjang)
- 5 T
- Peperoncino coreano in fiocchi (gochugaru)
- 2 T
- Zucchero
- 2 T
- Aglio tritato
- 1 T
- Zenzero tritato
- 1/3 T
- Sciroppo coreano di prugne verdi (maesil-cheong)
- 1 T
- Olio di sesamo
- 1/2 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
-
Pulisci le costine
Elimina i residui d’osso e il grasso più spesso e tampona con carta. Pesa le costine con osso 1.000 g.
-
Sbollenta le costine
Porta a bollore acqua a parte in una pentola capiente e metti le costine. Alla ripresa del bollore sbollenta per circa 6–8 minuti per far affiorare le impurità.
-
Scola e lava la pentola
Solleva le costine con le pinze e mettile in un piatto pulito. Getta l’acqua e lava la pentola prima della brasatura.
-
Taglia le verdure
Taglia ravanello 230 g e carota 140 g in pezzi di circa 3 cm. Affetta grossolanamente cipolla 120 g e di sbieco cipollotto 40 g.
-
Mescola il condimento
Mescola salsa di soia 5 T, peperoncino 2 T, zucchero 2 T, aglio 1 T, zenzero 1/3 T e sciroppo di prugne 1 T finché lo zucchero è quasi sciolto.
-
Brasa prima le costine
Porta a bollore costine, acqua di brasatura 4 C e condimento. Copri e cuoci a fuoco medio-basso circa 45–55 minuti, girando le costine una volta.
-
Aggiungi ravanello e carota
Aggiungi ravanello e carota e copri. Cuoci a fuoco medio-basso circa 20 minuti, finché una bacchetta entra facilmente.
-
Controlla la temperatura al cuore
Inserisci la sonda di lato nella polpa più spessa senza toccare l’osso. Cuoci finché il cuore resta ad almeno 75 °C per 1 minuto e una bacchetta entra facilmente.
-
Fai ridurre con cipolla e cipollotto
Unisci la cipolla e fai ridurre scoperto per 6–8 minuti. Quando la cipolla è tenera, aggiungi il cipollotto e versa il sugo sulle costine una o due volte.
-
Completa con olio di sesamo
Spegni e aggiungi l’olio di sesamo 1/2 T. Servi le costine con ravanello e carota. Metti subito gli avanzi in frigorifero in contenitori bassi.
