분량 조절
재료
- 찜용 소갈비 큰 지방과 뼛가루를 닦아 낸 뼈 포함 생소갈비
- 1,000 g
- 무 껍질을 벗긴 상태
- 230 g
- 당근 껍질을 벗긴 상태
- 140 g
- 양파
- 120 g
- 대파
- 40 g
양념
- 조림용 물
- 4 C
- 진간장
- 5 T
- 고춧가루
- 2 T
- 설탕
- 2 T
- 다진 마늘
- 1 T
- 다진 생강
- 1/3 T
- 매실청
- 1 T
- 참기름
- 1/2 T
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
-
소갈비 손질하기
찜용 소갈비의 뼛가루와 겉의 큰 지방을 제거하고 키친타월로 닦습니다. 뼈가 포함된 소갈비 1,000 g를 잽니다.
-
소갈비 데치기
넉넉한 냄비에 별도의 물을 끓이고 갈비를 넣습니다. 다시 끓어오르면 약 6~8분 데쳐 불순물이 떠오르게 합니다.
-
데친 갈비 건져 내기
집게로 갈비를 깨끗한 그릇에 건집니다. 데친 물은 버리고 냄비를 씻어 조림에 다시 씁니다.
-
무, 당근과 향채 썰기
무 230 g와 당근 140 g은 약 3 cm 크기로 썹니다. 양파 120 g는 두툼하게 썰고 대파 40 g는 어슷 썰어 따로 둡니다.
-
고춧가루 간장 양념 섞기
진간장 5 T, 고춧가루 2 T, 설탕 2 T, 다진 마늘 1 T, 다진 생강 1/3 T, 매실청 1 T을 넣어 설탕이 거의 녹을 때까지 젓습니다.
-
소갈비부터 푹 조리기
갈비와 조림용 물 4 C, 양념을 냄비에 넣고 끓입니다. 뚜껑을 덮고 중약불에서 약 45~55분, 중간에 갈비를 한 번 뒤집어 조립니다.
-
무와 당근 넣기
무와 당근을 국물에 넣고 뚜껑을 덮습니다. 중약불에서 20분쯤, 젓가락이 뻑뻑하지 않게 들어갈 때까지 익힙니다.
-
살 중심의 온도 확인하기
가장 두꺼운 살에 탐침을 옆으로 넣어 뼈에 닿지 않게 잽니다. 75°C 이상에서 1분 유지되고 젓가락이 부드럽게 들어갈 때까지 익힙니다.
-
양파와 대파 넣어 졸이기
양파를 넣고 뚜껑을 열어 6~8분 졸입니다. 양파가 부드러워지면 대파를 넣고 갈비에 국물을 한두 번 끼얹습니다.
-
참기름 섞어 담기
불을 끄고 참기름 1/2 T을 두릅니다. 무와 당근을 갈비와 곁들여 덜어 내고 남은 찜은 얕은 용기에 나누어 바로 냉장합니다.
