Sườn bò om cay kiểu Hàn

Cách làm

1. 1

   Sơ chế sườn bò

   Bỏ vụn xương và các miếng mỡ lớn trên bề mặt rồi lau sườn bằng giấy bếp. Cân sườn bò 1.000 g gồm cả xương.

   

2. 2

   Chần sườn bò

   Đun sôi nước riêng trong nồi rộng rồi cho sườn vào. Khi nước sôi trở lại, chần khoảng 6–8 phút cho bọt nổi lên.

   

3. 3

   Vớt sườn đã chần

   Dùng kẹp gắp sườn ra bát sạch. Đổ nước chần và rửa nồi để dùng lại khi om.

   

4. 4

   Cắt củ cải, cà rốt và hành

   Cắt củ cải 230 g và cà rốt 140 g thành miếng khoảng 3 cm. Cắt hành tây 120 g thành miếng dày và thái xéo hành boa rô 40 g, để riêng.

   

5. 5

   Pha sốt nước tương và ớt bột

   Trộn nước tương 5 T, ớt bột 2 T, đường 2 T, tỏi băm 1 T, gừng băm 1/3 T và siro mơ 1 T, khuấy cho đường gần tan hết.

   

6. 6

   Om sườn bò trước

   Cho sườn, nước để om 4 C và sốt vào nồi rồi đun sôi. Đậy nắp, om khoảng 45–55 phút trên lửa vừa nhỏ. Lật sườn một lần giữa chừng.

   

7. 7

   Thêm củ cải và cà rốt

   Cho củ cải và cà rốt vào nước om rồi đậy nắp. Nấu khoảng 20 phút trên lửa vừa nhỏ đến khi đũa có thể xuyên qua dễ dàng.

   

8. 8

   Kiểm tra nhiệt độ tâm thịt

   Cắm đầu dò vào cạnh miếng thịt dày nhất, tránh chạm xương. Nấu đến khi tâm thịt giữ ở ít nhất 75°C trong 1 phút và đũa xuyên qua dễ dàng.

   

9. 9

   Thêm hành tây và hành boa rô, cô sốt

   Cho hành tây vào, mở nắp om thêm 6–8 phút. Khi hành tây mềm, thêm hành boa rô rồi chan nước om lên sườn một hai lần.

   

10. 10

    Thêm dầu mè và bày ra đĩa

    Tắt bếp rồi rưới dầu mè 1/2 T. Bày sườn kèm củ cải và cà rốt, chia phần dư vào hộp nông và cho vào tủ lạnh ngay.