Galbi-jjim picante de costela bovina
Costelas bovinas com osso, rabanete e cenoura cozidos lentamente em molho de soja com gochugaru.
- Culinária
- Coreana
- Preparação
- 24 min
- Confeção
- 100 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Costela bovina em pedaços Peso da costela crua com osso após retirar fragmentos do corte e o excesso de gordura externa
- 1.000 g
- Rabanete branco coreano Descascado
- 230 g
- Cenoura Descascada
- 140 g
- Cebola
- 120 g
- Cebolinha grossa
- 40 g
Temperos
- Água para o cozimento lento
- 4 C
- Molho de soja coreano (jin-ganjang)
- 5 T
- Pimenta coreana em flocos (gochugaru)
- 2 T
- Açúcar
- 2 T
- Alho picado
- 1 T
- Gengibre picado
- 1/3 T
- Xarope de ameixa verde (maesil-cheong)
- 1 T
- Óleo de gergelim
- 1/2 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Prepare as costelas
Retire as partículas de osso e os pedaços grandes de gordura da superfície e limpe com papel-toalha. Pese 1.000 g com o osso.
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Escalde as costelas
Ferva água à parte em uma panela grande e coloque as costelas. Quando voltar a ferver, escalde por 6 a 8 minutos até a espuma subir à superfície.
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Retire e escorra as costelas
Transfira as costelas com uma pinça para um recipiente limpo. Descarte a água e lave a panela antes de reutilizá-la.
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Corte o rabanete, a cenoura e os aromáticos
Corte 230 g e 140 g em pedaços de aproximadamente 3 cm. Corte 120 g em fatias grossas e 40 g na diagonal e reserve separadamente.
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Misture o molho de soja e a pimenta
Junte 5 T, 2 T, 2 T, 1 T, 1/3 T e 1 T e mexa até o açúcar quase se dissolver.
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Cozinhe as costelas lentamente
Coloque as costelas, 4 C e o molho na panela e deixe ferver. Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 45 a 55 minutos, virando as costelas uma vez na metade.
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Junte o rabanete e a cenoura
Coloque o rabanete e a cenoura no caldo e tampe. Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 20 minutos, até que um hashi entre com facilidade.
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Confira a temperatura no centro da carne
Introduza a sonda pela lateral da parte mais grossa da carne, mantendo-a longe do osso. Cozinhe até o centro permanecer a pelo menos 75 °C por 1 minuto e um hashi entrar com facilidade.
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Reduza o molho com cebola e cebolinha
Acrescente a cebola e cozinhe sem tampa de 6 a 8 minutos. Quando amaciar, junte a cebolinha e regue as costelas com o molho uma ou duas vezes.
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Finalize com óleo de gergelim e sirva
Desligue o fogo e regue com 1/2 T. Sirva as costelas com rabanete e cenoura. Divida as sobras em recipientes rasos e refrigere imediatamente.
