辛口ソガルビチム（骨付き牛カルビの煮込み）

作り方

1. 1

   骨付き牛カルビの下ごしらえ

   牛カルビの骨粉と表面の大きな脂身を取り除き、キッチンペーパーで拭きます。骨を含めた牛カルビ 1,000 g の重さを量ります。

   

2. 2

   牛カルビを下ゆでする

   大きめの鍋に別の湯を沸かし、カルビを入れます。再び沸いたら6～8分ほどゆで、アクを浮かせます。

   

3. 3

   下ゆでしたカルビを取り出す

   トングでカルビを清潔な器に移します。ゆで汁は捨て、鍋を洗って煮込みに使います。

   

4. 4

   大根と香味野菜を切る

   大根 230 g とにんじん 140 g を約3 cmの大きさに切ります。玉ねぎ 120 g は厚めに切り、長ねぎ 40 g は斜め切りにして分けておきます。

   

5. 5

   唐辛子しょうゆだれを混ぜる

   チンカンジャン 5 T、粉唐辛子 2 T、砂糖 2 T、にんにく 1 T、しょうが 1/3 T、梅シロップ 1 T を、砂糖がほぼ溶けるまで混ぜます。

   

6. 6

   まず牛カルビをじっくり煮る

   カルビ、煮込み用の水 4 C、たれを鍋に入れて沸かします。ふたをして中弱火で約45～55分煮込み、途中で一度返します。

   

7. 7

   大根とにんじんを加える

   煮汁に大根とにんじんを入れてふたをします。箸が抵抗なく通るまで中弱火で20分ほど煮ます。

   

8. 8

   肉の中心温度を確かめる

   最も厚い肉に温度計の探針を横から刺し、骨に触れないように測ります。75°C以上で1分間保ち、箸がすっと通るまで火を通します。

   

9. 9

   玉ねぎと長ねぎを加えて煮詰める

   玉ねぎを加え、ふたを開けて6～8分煮詰めます。玉ねぎが柔らかくなったら長ねぎを加え、煮汁をカルビに一、二度かけます。

   

10. 10

    ごま油を混ぜて盛る

    火を止めてごま油 1/2 T を回しかけます。カルビに大根とにんじんを添え、残りは浅い容器に小分けしてすぐに冷蔵します。