แมอุนโซกัลบีจิม ซี่โครงวัวตุ๋นรสเผ็ด

วิธีทำ

1. 1

   เตรียมซี่โครงวัว

   เอาเศษกระดูกและก้อนไขมันใหญ่ด้านนอกออก ซับด้วยกระดาษสำหรับครัว แล้วชั่งซี่โครงรวมกระดูก 1,000 g

   

2. 2

   ลวกซี่โครงวัว

   ต้มน้ำอีกส่วนในหม้อใบใหญ่จนเดือดแล้วใส่ซี่โครง เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งให้ลวกประมาณ 6–8 นาทีจนฟองและสิ่งสกปรกลอยขึ้น

   

3. 3

   ตักซี่โครงที่ลวกแล้วออก

   ใช้คีมคีบซี่โครงใส่ชามสะอาด เทน้ำลวกทิ้งแล้วล้างหม้อก่อนนำไปตุ๋น

   

4. 4

   หั่นหัวไชเท้า แครอต และต้นหอม

   หั่นหัวไชเท้า 230 g และแครอต 140 g เป็นชิ้นประมาณ 3 ซม. หั่นหอมใหญ่ 120 g ชิ้นหนา และต้นหอมใหญ่ 40 g เฉียง พักไว้แยกกัน

   

5. 5

   ผสมซีอิ๊วกับพริกป่น

   ผสมซีอิ๊ว 5 T พริกป่นเกาหลี 2 T น้ำตาล 2 T กระเทียมสับ 1 T ขิงสับ 1/3 T และน้ำเชื่อมบ๊วย 1 T คนจนน้ำตาลเกือบละลายหมด

   

6. 6

   เริ่มตุ๋นซี่โครงวัว

   ใส่ซี่โครง น้ำ 4 C และซอสปรุงรสลงหม้อแล้วต้มให้เดือด ปิดฝา ตุ๋นไฟกลางค่อนอ่อน 45–55 นาที กลับซี่โครงหนึ่งครั้งระหว่างตุ๋น

   

7. 7

   ใส่หัวไชเท้าและแครอต

   ใส่หัวไชเท้าและแครอตลงในน้ำตุ๋นแล้วปิดฝา ตุ๋นไฟกลางค่อนอ่อนประมาณ 20 นาทีจนตะเกียบจิ้มผ่านได้ง่าย

   

8. 8

   ตรวจอุณหภูมิใจกลางเนื้อ

   สอดหัววัดจากด้านข้างเข้าใจกลางเนื้อส่วนหนาที่สุดโดยไม่ให้แตะกระดูก ทำให้เนื้อมีอุณหภูมิอย่างน้อย 75°C นาน 1 นาที และตุ๋นจนตะเกียบจิ้มเข้าได้ง่าย

   

9. 9

   ใส่หอมทั้งสองชนิดแล้วเคี่ยว

   ใส่หอมใหญ่และเคี่ยวโดยเปิดฝา 6–8 นาที พอหอมใหญ่นุ่มให้ใส่ต้นหอมใหญ่ แล้วตักน้ำตุ๋นราดซี่โครงหนึ่งถึงสองครั้ง

   

10. 10

    เติมน้ำมันงาแล้วตักเสิร์ฟ

    ปิดไฟแล้วราดน้ำมันงา 1/2 T ตักซี่โครงเสิร์ฟกับหัวไชเท้าและแครอต แบ่งส่วนที่เหลือลงภาชนะตื้นแล้วแช่ตู้เย็นทันที