Острые тушёные говяжьи рёбра
Говяжьи рёбра на кости тушатся в соевом соусе с хлопьями чили, дайконом и морковью.
- Кухня
- Корейская
- Подготовка
- 24 мин
- Приготовление
- 100 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Говяжьи рёбра для тушения Сырые рёбра с костью, без костной крошки и крупных кусков жира
- 1 000 g
- Корейская белая редька му Без кожицы.
- 230 g
- Морковь Очищенная.
- 140 g
- Репчатый лук
- 120 g
- Крупный зелёный лук
- 40 g
Приправы
- Вода для тушения
- 4 C
- Тёмный соевый соус чинканджан
- 5 T
- Хлопья корейского перца кочукару
- 2 T
- Сахар
- 2 T
- Измельчённый чеснок
- 1 T
- Рубленый свежий имбирь
- 1/3 T
- Сироп из сливы мэсиль
- 1 T
- Кунжутное масло
- 1/2 T
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Подготовьте говяжьи рёбра
Удалите костную крошку и крупные куски наружного жира. Промокните бумажным полотенцем и взвесьте рёбра с костью 1 000 g.
-
Бланшируйте рёбра
В просторной кастрюле вскипятите отдельную порцию воды и опустите рёбра. После повторного закипания варите 6–8 минут, пока не всплывёт пена.
-
Достаньте бланшированные рёбра
Щипцами переложите рёбра в чистую миску. Слейте воду и вымойте кастрюлю перед тушением.
-
Нарежьте корнеплоды и лук
Нарежьте дайкон 230 g и морковь 140 g кусками около 3 см. Лук 120 g нарежьте толстыми дольками, зелёный лук 40 g — наискосок и отложите отдельно.
-
Смешайте острый соевый соус
Соедините соевый соус 5 T, хлопья чили 2 T, сахар 2 T, чеснок 1 T, имбирь 1/3 T и сливовый сироп 1 T. Мешайте, пока сахар почти не растворится.
-
Сначала потушите рёбра
Вскипятите в кастрюле рёбра, воду 4 C и соус. Накройте и тушите на умеренно слабом огне 45–55 минут, перевернув рёбра один раз в середине.
-
Добавьте дайкон и морковь
Положите дайкон и морковь в соус и накройте. Тушите на умеренно слабом огне около 20 минут, пока палочка не будет проходить без усилия.
-
Проверьте температуру внутри мяса
Введите щуп термометра сбоку в самую толстую часть мяса, не касаясь кости. Готовьте, пока мясо не продержится при температуре не ниже 75°C не менее минуты и палочка не будет входить без усилия.
-
Добавьте лук и уварите соус
Добавьте репчатый лук и тушите без крышки 6–8 минут. Когда лук станет мягким, добавьте зелёный лук и полейте рёбра соусом один или два раза.
-
Добавьте кунжутное масло и подавайте
Выключите огонь и влейте кунжутное масло 1/2 T. Подавайте рёбра с дайконом и морковью. Остатки разложите по неглубоким ёмкостям и сразу поставьте в холодильник.
