Pittige Koreaanse gestoofde runderribben
Stoof runderribben met bot in een saus van Koreaanse chilivlokken en sojasaus en laat witte radijs en wortel meegaren.
- Keuken
- Koreaans
- Voorbereiding
- 24 min
- Bereiding
- 100 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Runderribben met bot om te stoven Rauwe ribben met bot, ontdaan van grote stukken vet en botsplinters
- 1.000 g
- Witte radijs (mu of daikon) Gepeld
- 230 g
- Wortel Geschrapt of geschild
- 140 g
- Ui
- 120 g
- Dikke lente-ui
- 40 g
Smaakmakers
- Water om te stoven
- 4 C
- Koreaanse donkere sojasaus (jin-ganjang)
- 5 T
- Koreaanse chilivlokken (gochugaru)
- 2 T
- Suiker
- 2 T
- Fijngehakte knoflook
- 1 T
- Fijngehakte gember
- 1/3 T
- Groene pruimensiroop (maesil-cheong)
- 1 T
- Sesamolie
- 1/2 T
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Maak de runderribben schoon
Verwijder botsplinters en grote stukken vet en dep de ribben af met keukenpapier. Weeg de runderribben 1.000 g inclusief het bot.
-
Blancheer de runderribben
Breng apart water aan de kook in een ruime pan en voeg de ribben toe. Blancheer ongeveer 6–8 minuten zodra het water weer kookt, zodat het schuim naar boven komt.
-
Schep de ribben uit het water
Haal de ribben met een tang uit de pan en leg ze in een schone kom. Giet het blancheerwater weg en was de pan voor het stoven.
-
Snijd radijs, wortel en ui
Snijd de radijs 230 g en wortel 140 g in stukken van ongeveer 3 cm. Snijd de ui 120 g in dikke stukken en de lente-ui 40 g schuin. Houd ze apart.
-
Meng de pittige sojasaus
Roer de sojasaus 5 T, Koreaanse chilivlokken 2 T, suiker 2 T, knoflook 1 T, gember 1/3 T en pruimensiroop 1 T tot de suiker bijna is opgelost.
-
Stoof eerst de runderribben
Breng de ribben, het stoofwater 4 C en de saus aan de kook. Stoof ze afgedekt ongeveer 45–55 minuten op matig laag vuur en keer ze halverwege eenmaal om.
-
Voeg radijs en wortel toe
Doe de radijs en wortel in het stoofvocht en leg het deksel op de pan. Laat ongeveer 20 minuten op matig laag vuur garen, tot een eetstokje er gemakkelijk in gaat.
-
Meet de kerntemperatuur
Steek de thermometer zijwaarts in het dikste vlees, zonder het bot te raken. Gaar tot de kern 1 minuut minstens 75°C is en een eetstokje er gemakkelijk in gaat.
-
Laat met ui en lente-ui inkoken
Voeg de ui toe en laat zonder deksel 6–8 minuten inkoken. Voeg de lente-ui toe zodra de ui zacht is en lepel het stoofvocht een of twee keer over de ribben.
-
Voeg sesamolie toe en serveer
Zet het vuur uit en sprenkel de sesamolie 1/2 T erover. Serveer de ribben met de radijs en wortel. Verdeel de rest over ondiepe bakjes en zet die meteen in de koelkast.
