Costillas de ternera guisadas picantes (Maeun So Galbi Jjim)
Guisa costillas de ternera con hueso en salsa de soja y chile, con rábano y zanahoria tiernos.
- Cocina
- Coreana
- Preparación
- 24 min
- Cocción
- 100 min
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Ingredientes
- Costillas cortas de ternera con hueso para guisar Costillas crudas con hueso, limpias de restos de hueso y grasa gruesa
- 1.000 g
- Rábano blanco coreano (mu) Pelado
- 230 g
- Zanahoria Pelada
- 140 g
- Cebolla
- 120 g
- Cebolleta coreana grande (daepa)
- 40 g
Condimentos
- Agua para guisar
- 4 C
- Salsa de soja coreana de uso general (jinganjang)
- 5 T
- Copos de chile coreano (gochugaru)
- 2 T
- Azúcar
- 2 T
- Ajo picado
- 1 T
- Jengibre picado
- 1/3 T
- Sirope coreano de ciruela verde (maesil-cheong)
- 1 T
- Aceite de sésamo
- 1/2 T
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
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Limpia las costillas
Retira los restos de hueso y los trozos grandes de grasa y seca con papel. Pesa las costillas con hueso 1.000 g.
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Escalda las costillas
Hierve agua por separado en una olla amplia y añade las costillas. Cuando hierva de nuevo, escalda unos 6–8 minutos para que suban las impurezas.
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Escurre y lava la olla
Saca las costillas a un plato limpio con pinzas. Desecha el agua y limpia la olla para guisar.
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Corta las verduras
Corta rábano 230 g y zanahoria 140 g en piezas de unos 3 cm. Corta la cebolla 120 g en trozos gruesos y la cebolleta 40 g en diagonal.
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Mezcla el aliño
Mezcla soja 5 T, copos de chile 2 T, azúcar 2 T, ajo 1 T, jengibre 1/3 T y sirope de ciruela 1 T hasta disolver casi todo el azúcar.
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Guisa primero las costillas
Hierve costillas, agua para guisar 4 C y aliño. Tapa y cuece a fuego medio-bajo 45–55 minutos, dándoles la vuelta una vez.
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Añade rábano y zanahoria
Añade el rábano y la zanahoria y tapa. Cuece unos 20 minutos a fuego medio-bajo, hasta que un palillo entre con facilidad.
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Comprueba la temperatura
Introduce la sonda por el lado más grueso sin tocar el hueso. Cuece hasta que el centro se mantenga a 75 °C o más durante 1 minuto y el palillo entre con facilidad.
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Reduce con cebolla y cebolleta
Añade cebolla y reduce destapado 6–8 minutos. Cuando la cebolla esté tierna, añade la cebolleta y baña las costillas una o dos veces.
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Finaliza con sésamo
Apaga y añade aceite de sésamo 1/2 T. Sirve las costillas con rábano y zanahoria. Refrigera enseguida las sobras en recipientes bajos.
