Travers de bœuf braisés au piment (Maeun So Galbi Jjim)
Faites braiser les côtes de bœuf dans un jus de soja pimenté puis cuisez le radis et les carottes.
- Cuisine
- Coréenne
- Préparation
- 24 min
- Cuisson
- 100 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Bouts de côtes de bœuf avec os à braiser Côtes crues avec os, débarrassées des copeaux d’os et des gros morceaux de gras
- 1 000 g
- Radis blanc coréen (mu) Épluché
- 230 g
- Carotte Épluchée
- 140 g
- Oignon
- 120 g
- Grande ciboule coréenne (daepa)
- 40 g
Assaisonnements
- Eau de braisage
- 4 C
- Sauce soja coréenne polyvalente (jinganjang)
- 5 T
- Flocons de piment coréen (gochugaru)
- 2 T
- Sucre
- 2 T
- Ail haché
- 1 T
- Gingembre haché
- 1/3 T
- Sirop de prunes vertes coréen (maesil-cheong)
- 1 T
- Huile de sésame
- 1/2 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
-
Parer les côtes
Retirez les copeaux d’os et les gros morceaux de gras, puis épongez. Pesez les côtes avec os 1 000 g.
-
Blanchir les côtes
Faites bouillir de l’eau séparément dans une grande casserole. Ajoutez les côtes. À la reprise de l’ébullition, blanchissez 6 à 8 minutes pour faire remonter les impuretés.
-
Égoutter et laver la casserole
Sortez les côtes à la pince et placez-les dans un plat propre. Jetez l’eau et lavez la casserole avant le braisage.
-
Couper les légumes
Taillez radis 230 g et carotte 140 g en morceaux d’environ 3 cm. Coupez l’oignon 120 g en grosses lamelles et la ciboule 40 g en biseau.
-
Mélanger l’assaisonnement
Mélangez sauce soja 5 T, flocons de piment 2 T, sucre 2 T, ail 1 T, gingembre 1/3 T et sirop de prunes 1 T jusqu’à ce que le sucre soit presque dissous.
-
Braiser d’abord le bœuf
Faites bouillir les côtes, l’eau de braisage 4 C et l’assaisonnement. Couvrez et laissez frémir 45 à 55 minutes à feu moyen-doux, en retournant une fois.
-
Ajouter radis et carotte
Ajoutez radis et carotte, couvrez et cuisez à feu moyen-doux environ 20 minutes, jusqu’à pouvoir enfoncer facilement une baguette.
-
Contrôler la température à cœur
Insérez une sonde de côté dans la viande la plus épaisse, sans toucher l’os. Cuisez jusqu’à maintenir au moins 75 °C à cœur pendant 1 minute et jusqu’à ce que la viande soit tendre à la baguette.
-
Faire réduire avec les oignons
Ajoutez l’oignon et réduisez à découvert 6 à 8 minutes. Quand l’oignon est tendre, ajoutez la ciboule et arrosez les côtes une ou deux fois.
-
Terminer à l’huile de sésame
Coupez le feu et versez l’huile de sésame 1/2 T. Servez la viande avec le radis et les carottes. Réfrigérez aussitôt les restes en récipients peu profonds.
