Pikant geschmorte Rinderrippen (Maeun So Galbi Jjim)
Rinderrippen mit Knochen in einer Chili-Sojasauce schmoren und Rettich und Möhre darin weich garen.
- Küche
- Koreanisch
- Vorbereitung
- 24 Min.
- Garzeit
- 100 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Rinderrippen mit Knochen zum Schmoren Rohe Rippen mit Knochen, ohne größere Fettstücke und Knochenmehl
- 1.000 g
- Koreanischer Rettich (Mu) Geschält
- 230 g
- Möhre Geschält
- 140 g
- Zwiebel
- 120 g
- Koreanische Lauchzwiebel (Daepa)
- 40 g
Würzzutaten
- Wasser zum Schmoren
- 4 C
- Koreanische Universal-Sojasauce (Jinganjang)
- 5 T
- Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
- 2 T
- Zucker
- 2 T
- Gehackter Knoblauch
- 1 T
- Gehackter Ingwer
- 1/3 T
- Koreanischer Grünpflaumensirup (Maesil-cheong)
- 1 T
- Sesamöl
- 1/2 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
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Rinderrippen vorbereiten
Knochenmehl und große Fettstücke entfernen, mit Küchenpapier abtupfen und die Rippen 1.000 g mitsamt Knochen abwiegen.
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Rippen blanchieren
In einem geräumigen Topf separat Wasser aufkochen, Rippen zugeben und nach erneutem Aufkochen etwa 6–8 Minuten blanchieren, bis Trübstoffe aufsteigen.
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Abgießen und Topf reinigen
Rippen mit einer Zange in eine saubere Schale heben. Blanchierwasser wegschütten und den Topf zum Schmoren auswaschen.
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Gemüse schneiden
Rettich 230 g und Möhre 140 g in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel 120 g grob und Lauchzwiebel 40 g schräg schneiden.
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Chili-Soja-Würze mischen
Sojasauce 5 T, Chiliflocken 2 T, Zucker 2 T, Knoblauch 1 T, Ingwer 1/3 T und Pflaumensirup 1 T mischen, bis sich der Zucker fast auflöst.
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Rippen zuerst schmoren
Rippen, Wasser 4 C und Würze aufkochen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze zugedeckt 45–55 Minuten schmoren und zwischendurch einmal wenden.
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Rettich und Möhre dazugeben
Rettich und Möhre in die Brühe geben, abdecken und ungefähr 20 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze garen, bis ein Stäbchen leicht hineingleitet.
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Kerntemperatur prüfen
Seitlich in die dickste Fleischstelle messen, ohne Knochenkontakt. Weitergaren, bis der Kern 1 Minute bei mindestens 75 °C bleibt und ein Stäbchen leicht eindringt.
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Mit Zwiebel einkochen
Zwiebel hinzufügen und offen 6–8 Minuten einkochen. Lauchzwiebel hinzufügen, wenn die Zwiebel weich ist. Die Rippen ein- bis zweimal mit Brühe begießen.
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Mit Sesamöl anrichten
Ausschalten und Sesamöl 1/2 T zugeben. Rippen mit Rettich und Möhre servieren. Reste flach verteilen und sofort kühlen.
