韓式辣燉牛小排

做法

1. 1

   處理牛小排

   去掉牛小排的骨屑和表面大片脂肪，用廚房紙巾擦乾淨。秤量帶骨牛小排 1,000 g。

   

2. 2

   汆燙牛小排

   在大一點的鍋內煮滾另外準備的水，放進牛小排。再次沸騰後汆燙約6～8分鐘，讓浮沫浮出。

   

3. 3

   撈起汆燙過的牛小排

   用夾子將牛小排移到乾淨的容器裡。倒掉汆燙的水，洗淨鍋子留待燉煮。

   

4. 4

   切蘿蔔和香料蔬菜

   將白蘿蔔 230 g 及紅蘿蔔 140 g 切成約3 cm的塊。洋蔥 120 g 切厚片，大蔥 40 g 斜切並另外放。

   

5. 5

   拌辣味醬汁

   把濃口醬油 5 T、辣椒粉 2 T、糖 2 T、蒜末 1 T、薑末 1/3 T、青梅糖漿 1 T 拌到糖幾乎溶解。

   

6. 6

   先把牛小排燉軟

   將牛小排、燉煮用水 4 C 和醬汁入鍋煮滾。蓋鍋蓋，用中小火燉約45～55分鐘，中途將牛小排翻面一次。

   

7. 7

   加入白蘿蔔與紅蘿蔔

   將白蘿蔔和紅蘿蔔放進燉汁中，蓋上鍋蓋。用中小火煮約20分鐘，直到筷子能輕鬆插進去。

   

8. 8

   確認肉的中心溫度

   將探針從側面插入最厚的肉，避開骨頭。加熱至中心維持75°C以上達1分鐘，並且可以輕鬆插入筷子。

   

9. 9

   加入洋蔥和大蔥收汁

   加入洋蔥，掀開鍋蓋收汁6～8分鐘。洋蔥變軟後加入大蔥，將燉汁往牛小排上淋一兩次。

   

10. 10

    淋芝麻油並盛盤

    關火後淋上芝麻油 1/2 T，將牛小排和白蘿蔔、紅蘿蔔一起盛盤。剩下的燉牛小排分裝進淺容器並立即冷藏。