Maeun so-galbi-jjim — ostre duszone żebra wołowe
Żebra wołowe z kością duszone w sosie sojowym z koreańskim chili, białą rzodkwią i marchewką.
- Kuchnia
- Koreańska
- Przygotowanie
- 24 min
- Gotowanie
- 100 min
Przelicz ilości
Składniki
- Żebra wołowe do duszenia Surowe żebra z kością, oczyszczone z odłamków kości i grubego tłuszczu
- 1 000 g
- Koreańska biała rzodkiew mu Obrana.
- 230 g
- Marchew Obrana.
- 140 g
- Cebula
- 120 g
- Gruba koreańska dymka
- 40 g
Przyprawy
- Woda do duszenia
- 4 C
- Jin-ganjang, wyrazisty koreański sos sojowy
- 5 T
- Koreańskie płatki chili gochugaru
- 2 T
- Cukier
- 2 T
- Posiekany czosnek
- 1 T
- Siekany świeży imbir
- 1/3 T
- Syrop ze śliwek maesil
- 1 T
- Olej sezamowy
- 1/2 T
Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.
Przygotowanie
-
Oczyść żebra wołowe
Usuń odłamki kości i duże kawałki tłuszczu z zewnątrz. Wytrzyj ręcznikiem papierowym i zważ żebra z kością 1 000 g.
-
Obgotuj żebra
Zagotuj osobną porcję wody w dużym garnku i dodaj żebra. Po ponownym zagotowaniu gotuj około 6–8 minut, aż wypłyną szumowiny.
-
Wyjmij obgotowane żebra
Przełóż żebra szczypcami do czystej miski. Wylej wodę i umyj garnek przed duszeniem.
-
Pokrój warzywa korzeniowe i cebulę
Pokrój białą rzodkiew 230 g i marchew 140 g na kawałki po około 3 cm. Cebulę 120 g pokrój grubo, a dymkę 40 g ukośnie. Odłóż je osobno.
-
Wymieszaj ostry sos
Wymieszaj sos sojowy 5 T, płatki chili 2 T, cukier 2 T, czosnek 1 T, imbir 1/3 T i syrop śliwkowy 1 T, aż cukier prawie się rozpuści.
-
Najpierw duś żebra
Zagotuj żebra z wodą 4 C i sosem. Przykryj i duś na średnio małym ogniu 45–55 minut, odwracając żebra raz w połowie.
-
Dodaj rzodkiew i marchew
Dodaj rzodkiew i marchew do sosu i przykryj. Duś na średnio małym ogniu około 20 minut, aż pałeczka będzie wchodziła bez oporu.
-
Sprawdź temperaturę mięsa w środku
Wsuń sondę z boku w najgrubszą część mięsa, omijając kość. Duś, aż temperatura utrzyma się na poziomie co najmniej 75°C przez minutę, a pałeczka będzie wchodzić bez oporu.
-
Dodaj cebulę i dymkę, zredukuj sos
Dodaj cebulę i duś bez pokrywki 6–8 minut. Kiedy zmięknie, dodaj dymkę i polej żebra sosem raz lub dwa.
-
Dodaj olej sezamowy i podaj
Wyłącz ogień i skrop olejem sezamowym 1/2 T. Podaj żebra z białą rzodkwią i marchewką. Resztki rozłóż w płytkich pojemnikach i od razu wstaw do lodówki.
