韩式辣炖牛排骨

做法

1. 1

   处理牛排骨

   去掉排骨上的骨屑和表面大块脂肪，用厨房纸巾擦净。称量带骨牛排骨 1,000 g。

   

2. 2

   焯牛排骨

   用大锅烧开另外准备的水，放入牛排骨。再次沸腾后焯约6～8分钟，让浮沫浮起。

   

3. 3

   捞出焯过的排骨

   用夹子将排骨夹到干净容器里。倒掉焯水，洗净锅留待炖煮。

   

4. 4

   切白萝卜、胡萝卜和葱

   把白萝卜 230 g 和胡萝卜 140 g 切成约3 cm的块。洋葱 120 g 厚切，大葱 40 g 斜切并另放。

   

5. 5

   拌辣味调味汁

   将浓口酱油 5 T、辣椒粉 2 T、糖 2 T、蒜末 1 T、姜末 1/3 T 和青梅糖浆 1 T 混合，搅到糖几乎溶解。

   

6. 6

   先炖牛排骨

   将排骨、炖煮用水 4 C 和调味汁放入锅里煮开。盖锅盖，中小火炖约45～55分钟，中途翻一次排骨。

   

7. 7

   加入白萝卜和胡萝卜

   将白萝卜和胡萝卜加入炖汁，盖上锅盖。用中小火煮约20分钟，直到筷子可以轻松插入。

   

8. 8

   检查肉的中心温度

   将探针从侧面插入最厚的肉里，避免碰到骨头。加热至中心达到75°C以上并保持1分钟，且筷子能轻松插入。

   

9. 9

   加入洋葱和大葱收汁

   加洋葱，敞盖收汁6～8分钟。洋葱变软后加入大葱，舀汤汁往排骨上浇一两次。

   

10. 10

    淋芝麻油并装盘

    关火，淋上芝麻油 1/2 T。将白萝卜和胡萝卜与排骨一同装盘，剩下的炖排骨分放在浅容器中立即冷藏。