Costine di maiale brasate al gochujang (Maeun dwaeji galbi jjim)
Sbollenta le costine, poi cuocile con pasta coreana di peperoncino, patate e cipolla.
- Cucina
- Coreana
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 65 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Costine di maiale con osso Costine crude pesate dopo aver eliminato pezzi di grasso e frammenti d’osso e tamponato la superficie
- 500 g
- Patate Sbucciate
- 120 g
- Cipolla Sbucciata
- 80 g
- Cipollotto grande
- 30 g
Condimenti
- Acqua per brasare
- 3 C
- Salsa di soia coreana fermentata (jin-ganjang)
- 30 g
- Pasta di peperoncino coreana (gochujang)
- 32 g
- Fiocchi di peperoncino coreano (gochugaru)
- 12 g
- Aglio tritato
- 12 g
- Zucchero
- 15 g
- Olio di sesamo tostato
- 5 g
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
-
Pulire le costine
Elimina grossi pezzi di grasso e residui d’osso con carta da cucina. Pesa 500 g dopo averle asciugate. Lava mani e utensili che hanno toccato la carne cruda.
-
Tagliare le verdure
Taglia le patate 120 g in pezzi di circa 3 cm e la cipolla 80 g in pezzi di 2–3 cm. Taglia il cipollotto 30 g a pezzi spessi in diagonale e tienilo da parte.
-
Mescolare la salsa piccante
Mescola la salsa di soia 30 g, il gochujang 32 g, i fiocchi di peperoncino 12 g, l’aglio tritato 12 g e lo zucchero 15 g finché la pasta è liscia.
-
Sbollentare le costine
Porta a ebollizione in una pentola capiente acqua separata sufficiente a coprire le costine. Aggiungile e, alla ripresa del bollore, sbollenta per 6–7 minuti per rassodarne la superficie.
-
Eliminare l’acqua di cottura
Trasferisci le costine in una ciotola pulita con una pinza. Butta l’acqua di sbollentatura e lava i residui di schiuma dalla pentola.
-
Iniziare la brasatura
Metti nella pentola pulita le costine, la salsa rossa e l’acqua per brasare 3 C. Sciogli la salsa nell’acqua e porta a ebollizione a fiamma alta.
-
Coprire e stufare
Abbassa a fiamma medio-bassa e copri. Lascia sobbollire circa 35 minuti, girando le costine una volta e controllando che resti liquido sul fondo.
-
Aggiungere patate e cipolla
Unisci patate e cipolla e bagnale con il liquido. Copri e cuoci per 12–15 minuti, finché una bacchetta entra facilmente nelle patate.
-
Controllare temperatura e tenerezza
Inserisci un termometro di lato nella parte più spessa, evitando l’osso. Prosegui finché il centro resta almeno a 75 °C per 1 minuto e una bacchetta entra con facilità.
-
Unire il cipollotto e ridurre la salsa
Scopri e aggiungi il cipollotto. Cuoci a fiamma media per 3–5 minuti e bagna le costine, finché la salsa vela leggermente una spatola.
-
Completare con olio di sesamo
Spegni il fuoco e mescola l’olio di sesamo 5 g. Servi le costine e le patate. Dividi gli avanzi in contenitori bassi e mettili subito in frigorifero.
