Costillas de cerdo guisadas con gochujang (Maeun dwaeji galbi jjim)
Escalda las costillas de cerdo y guísalas con pasta de chile coreana, patatas y cebolla.
- Cocina
- Coreana
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 65 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- Costillas de cerdo con hueso para guisar Costillas crudas pesadas tras retirar trozos grandes de grasa y restos de hueso y secar la superficie
- 500 g
- Patata Pelada
- 120 g
- Cebolla Pelada
- 80 g
- Cebolleta grande
- 30 g
Condimentos
- Agua para el guiso
- 3 C
- Salsa de soja coreana fermentada (jin-ganjang)
- 30 g
- Pasta de chile coreana (gochujang)
- 32 g
- Copos de chile coreano (gochugaru)
- 12 g
- Ajo picado
- 12 g
- Azúcar
- 15 g
- Aceite de sésamo tostado
- 5 g
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
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Limpiar las costillas
Quita los trozos grandes de grasa y retira los restos de hueso con papel de cocina. Pesa 500 g tras secarlas. Lava tus manos y los utensilios que hayan tocado la carne cruda.
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Cortar las verduras
Corta la patata 120 g en trozos de unos 3 cm y la cebolla 80 g en trozos de 2 a 3 cm. Corta la cebolleta 30 g en diagonal en trozos gruesos y resérvala.
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Mezclar la salsa picante
Mezcla la salsa de soja 30 g, el gochujang 32 g, los copos de chile 12 g, el ajo picado 12 g y el azúcar 15 g hasta deshacer los grumos de pasta.
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Escaldar las costillas
Hierve aparte suficiente agua para cubrir las costillas. Añádelas y, cuando vuelva a hervir, cocina de 6 a 7 minutos hasta que se afirme la superficie.
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Desechar el agua del escaldado
Pasa las costillas a un cuenco limpio con unas pinzas. Desecha el agua y lava la olla para quitar la espuma.
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Empezar el guiso
Pon las costillas, la salsa y el agua para guisar 3 C en la olla limpia. Disuelve la salsa en el agua y lleva a ebullición a fuego alto.
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Tapar y cocer a fuego medio-bajo
Baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina unos 35 minutos. Dales la vuelta una vez y comprueba que quede líquido en el fondo.
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Añadir las patatas y la cebolla
Añade la patata y la cebolla y riégalas con el caldo. Tapa y cocina de 12 a 15 minutos, hasta que un palillo entre fácilmente en la patata.
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Comprobar el centro y la textura
Introduce un termómetro por el costado hasta la parte más gruesa, evitando el hueso. Sigue cocinando hasta que el centro se mantenga a 75 °C o más durante 1 minuto y un palillo entre fácilmente.
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Añadir cebolleta y reducir la salsa
Destapa y añade la cebolleta. Cocina de 3 a 5 minutos a fuego medio y riega las costillas con el caldo, hasta que la salsa cubra ligeramente una espátula.
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Terminar con aceite de sésamo
Apaga el fuego y mezcla el aceite de sésamo 5 g. Sirve las costillas con las patatas. Reparte las sobras en recipientes poco profundos y refrigéralas enseguida.
