Costelinha de porco apimentada à coreana
Escalde a costelinha antes de cozinhar no molho de gochujang com batata e cebola.
- Culinária
- Coreana
- Preparação
- 20 min
- Confeção
- 65 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Costelinha de porco com osso Costelinha crua sem os pedaços grossos de gordura, seca e sem fragmentos de osso soltos
- 500 g
- Batata Descascada
- 120 g
- Cebola Descascada
- 80 g
- Cebolinha
- 30 g
Temperos
- Água para cozinhar
- 3 C
- Molho de soja coreano de uso geral (jin-ganjang)
- 30 g
- Pasta coreana de pimenta (gochujang)
- 32 g
- Pimenta coreana em flocos (gochugaru)
- 12 g
- Alho picado
- 12 g
- Açúcar
- 15 g
- Óleo de gergelim
- 5 g
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Limpar a costelinha
Retire os pedaços grossos de gordura e limpe os resíduos de osso com papel-toalha. Pese a costelinha 500 g. Lave as mãos e os utensílios que tocaram a carne crua.
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Cortar os legumes
Corte a batata 120 g em pedaços de cerca de 3 cm e a cebola 80 g em pedaços de 2–3 cm. Corte a cebolinha 30 g na diagonal em pedaços grandes e reserve.
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Misturar o molho picante
Misture molho de soja 30 g, gochujang 32 g, pimenta em flocos 12 g, alho 12 g e açúcar 15 g até a pasta ficar sem grumos.
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Escaldar a costelinha
Ferva água separada suficiente para cobrir a costelinha em uma panela grande. Coloque a carne e, quando voltar a ferver, escalde por 6–7 minutos para a superfície firmar.
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Descartar a água
Retire a costelinha com pinça e coloque em um recipiente limpo. Descarte a água e lave a espuma da panela.
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Juntar molho e água
Coloque a costelinha, o molho vermelho e a água 3 C na panela limpa. Misture e deixe ferver em fogo alto.
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Cozinhar com a panela tampada
Quando ferver, reduza para fogo médio-baixo, tampe e cozinhe cerca de 35 minutos. Vire a carne uma vez na metade e veja se o fundo continua com líquido.
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Adicionar batata e cebola
Junte a batata e a cebola e regue com o caldo. Tampe e cozinhe por 12–15 minutos, até um hashi entrar com facilidade na batata.
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Verificar o ponto da costelinha
Insira o termômetro pela lateral da carne mais grossa sem tocar no osso. Cozinhe até manter o centro a pelo menos 75 °C por 1 minuto e um hashi entrar na carne com facilidade.
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Acrescentar cebolinha e apurar o molho
Retire a tampa e junte a cebolinha. Cozinhe em fogo médio por 3–5 minutos, regando a carne, até o molho cobrir levemente a espátula.
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Finalizar com óleo de gergelim
Desligue o fogo e misture o óleo de gergelim 5 g. Sirva a costelinha com batata. Divida as sobras em recipientes rasos e leve logo à geladeira.
