韩式辣炖猪排骨

做法

1. 1

   处理猪排骨

   去掉排骨上的大块脂肪，再用厨房纸擦去骨屑。称取处理好的排骨500 g。洗净双手和接触过生肉的工具。

   

2. 2

   切土豆和洋葱

   土豆120 g切成约3厘米的块，洋葱80 g切成2到3厘米的块。大葱30 g斜切厚片，另外放好。

   

3. 3

   调制辣炖料汁

   将韩式浓酱油30 g、辣椒酱32 g、辣椒粉12 g、蒜末12 g和白糖15 g放在碗里，搅拌至辣椒酱没有大块。

   

4. 4

   给排骨焯水

   在大锅里另外煮开足以没过排骨的水。放入排骨，水再次沸腾以后焯6至7分钟，直到肉表面定形。

   

5. 5

   倒掉焯排骨的水

   用夹子把排骨移到干净的碗里，倒掉焯水。洗去锅壁上附着的浮沫。

   

6. 6

   加料汁和炖煮用水

   把排骨、红色料汁和炖煮用水3 C放入干净的锅。搅匀料汁，以大火煮开。

   

7. 7

   盖锅炖排骨

   煮开后转中小火，盖锅炖约35分钟。中间把排骨翻面一次，确认锅底没有烧干。

   

8. 8

   放入土豆和洋葱

   把土豆与洋葱放入锅里，并淋上汤汁。盖上锅盖再炖12至15分钟，直到筷子能轻松插进土豆。

   

9. 9

   检查排骨中心温度和软嫩度

   把食物温度计从最厚的一块肉侧边插入，避开骨头。继续煮到肉的中心在75°C或以上维持1分钟，并且筷子容易插入。

   

10. 10

    加大葱并收汁

    开盖放入大葱。用中火煮3至5分钟，把汤汁收至能薄薄挂在锅铲上，并将汤汁浇到排骨上。

    

11. 11

    用香油调味并盛盘

    关火拌入香油5 g。将排骨和土豆装盘。剩菜分装在浅容器里，立即冷藏。