Острые тушёные свиные рёбра по-корейски
Свиные рёбра бланшируют, затем тушат в соусе с кочхуджаном, картофелем и луком.
- Кухня
- Корейская
- Подготовка
- 20 мин
- Приготовление
- 65 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Свиные рёбра для тушения Сырые рёбра на кости после удаления крупных кусков жира и костной крошки и обсушивания
- 500 g
- Картофель Очищенный
- 120 g
- Репчатый лук Очищенный
- 80 g
- Зелёный лук
- 30 g
Приправы
- Вода для тушения
- 3 C
- Корейский соевый соус (чин канджан)
- 30 g
- Корейская острая паста (кочхуджан)
- 32 g
- Корейские хлопья чили (кочукару)
- 12 g
- Измельчённый чеснок
- 12 g
- Сахар
- 15 g
- Кунжутное масло
- 5 g
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Подготовить рёбра
Удалите крупные куски жира и вытрите костную крошку бумажным полотенцем. Взвесьте рёбра 500 g. Вымойте руки и всё, что касалось сырого мяса.
-
Нарезать овощи
Нарежьте картофель 120 g кусками по 3 см, репчатый лук 80 g — по 2–3 см. Зелёный лук 30 g крупно нарежьте наискосок и отложите.
-
Смешать острый соус
Соедините соевый соус 30 g, пасту 32 g, хлопья чили 12 g, чеснок 12 g и сахар 15 g. Перемешайте до исчезновения комков пасты.
-
Бланшировать рёбра
Вскипятите в большой кастрюле отдельно столько воды, чтобы покрыть рёбра. Положите рёбра, дождитесь кипения и варите 6–7 минут, пока поверхность не уплотнится.
-
Слить воду
Щипцами переложите рёбра в чистую посуду. Вылейте воду и смойте приставшую к кастрюле пену.
-
Добавить воду и соус
В чистую кастрюлю положите рёбра, красный соус и воду 3 C. Размешайте соус и доведите до кипения на сильном огне.
-
Тушить под крышкой
После закипания убавьте огонь до чуть ниже среднего и накройте. Тушите около 35 минут, один раз переверните рёбра и убедитесь, что дно не пересыхает.
-
Добавить картофель и лук
Добавьте картофель и репчатый лук и полейте бульоном. Готовьте под крышкой 12–15 минут, пока палочка легко не войдёт в картофель.
-
Проверить рёбра
Введите термометр сбоку в самое толстое мясо, не касаясь кости. Готовьте до мягкости, пока палочка не войдёт легко, а температура в центре не продержится не ниже 75 °C в течение 1 минуты.
-
Добавить зелёный лук и уварить
Снимите крышку и добавьте зелёный лук. Уваривайте на среднем огне 3–5 минут, поливая мясо соусом, пока соус не будет тонким слоем покрывать лопатку.
-
Заправить кунжутным маслом
Выключите огонь и добавьте кунжутное масло 5 g. Подавайте рёбра с картофелем. Остатки разложите по неглубоким ёмкостям и сразу поставьте в холодильник.
