ซี่โครงหมูตุ๋นเผ็ดแบบเกาหลี

วิธีทำ

1. 1

   เตรียมซี่โครงหมู

   เลาะไขมันก้อนใหญ่และใช้กระดาษซับเช็ดเศษกระดูกออก ชั่งซี่โครง 500 g แล้วล้างมือและอุปกรณ์ที่สัมผัสหมูดิบ

   

2. 2

   หั่นผัก

   หั่นมันฝรั่ง 120 g ประมาณ 3 ซม. และหอมใหญ่ 80 g ขนาด 2–3 ซม. หั่นต้นหอม 30 g เฉียงชิ้นใหญ่แล้วพักไว้

   

3. 3

   ผสมซอสเผ็ด

   ใส่ซีอิ๊ว 30 g โคชูจัง 32 g พริกป่น 12 g กระเทียม 12 g และน้ำตาล 15 g ลงชาม คนจนโคชูจังกระจายทั่ว

   

4. 4

   ลวกซี่โครง

   ต้มน้ำแยกในหม้อใบใหญ่ให้ท่วมซี่โครง ใส่ซี่โครงแล้วรอน้ำเดือดอีกครั้ง ลวก 6–7 นาทีให้ผิวหมูตึง

   

5. 5

   เทน้ำลวกทิ้ง

   ใช้คีมคีบซี่โครงใส่ภาชนะสะอาด เทน้ำทิ้งแล้วล้างฟองที่ติดหม้อ

   

6. 6

   เติมซอสกับน้ำ

   ใส่ซี่โครง ซอสแดง และน้ำ 3 C ลงหม้อสะอาด คนให้ซอสละลายแล้วต้มด้วยไฟแรงจนเดือด

   

7. 7

   ปิดฝาตุ๋น

   พอเดือดให้ลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน ปิดฝาตุ๋นประมาณ 35 นาที กลับซี่โครงหนึ่งครั้งระหว่างตุ๋นและตรวจว่าน้ำไม่แห้งที่ก้นหม้อ

   

8. 8

   ใส่มันฝรั่งและหอมใหญ่

   ใส่มันฝรั่งกับหอมใหญ่และตักน้ำซอสราด ปิดฝาตุ๋น 12–15 นาทีจนตะเกียบจิ้มมันฝรั่งได้ง่าย

   

9. 9

   ตรวจอุณหภูมิและความนุ่ม

   สอดเทอร์โมมิเตอร์จากด้านข้างตรงเนื้อซี่โครงส่วนหนาที่สุดโดยไม่ให้แตะกระดูก ตุ๋นจนใจกลางอยู่ที่ 75 °C ขึ้นไปนาน 1 นาที และตะเกียบจิ้มเนื้อได้ง่าย

   

10. 10

    ใส่ต้นหอมและเคี่ยวซอส

    เปิดฝาแล้วใส่ต้นหอม เคี่ยวไฟกลาง 3–5 นาที ตักซอสราดซี่โครงจนซอสเคลือบพายบาง ๆ

    

11. 11

    เติมน้ำมันงาและเสิร์ฟ

    ปิดไฟแล้วคลุกน้ำมันงา 5 g ตักซี่โครงและมันฝรั่งใส่จาน แบ่งส่วนที่เหลือลงภาชนะตื้นแล้วแช่เย็นทันที