Pikantne duszone żeberka po koreańsku
Żeberka wieprzowe najpierw się blanszuje, a następnie dusi w sosie z gochujangiem, ziemniakami i cebulą.
- Kuchnia
- Koreańska
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 65 min
Przelicz ilości
Składniki
- Żeberka wieprzowe do duszenia Surowe żeberka z kością, bez dużych kawałków tłuszczu i drobin kości, osuszone
- 500 g
- Ziemniaki Obrane
- 120 g
- Cebula Obrana
- 80 g
- Dymka
- 30 g
Przyprawy
- Woda do duszenia
- 3 C
- Koreański sos sojowy do gotowania (jin-ganjang)
- 30 g
- Koreańska pasta chili (gochujang)
- 32 g
- Koreańskie płatki chili (gochugaru)
- 12 g
- Posiekany czosnek
- 12 g
- Cukier
- 15 g
- Olej sezamowy
- 5 g
Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.
Przygotowanie
-
Oczyścić żeberka
Usuń duże kawałki tłuszczu i zetrzyj ręcznikiem drobiny kości. Zważ żeberka 500 g. Umyj ręce i sprzęt po kontakcie z surowym mięsem.
-
Pokroić warzywa
Pokrój ziemniaki 120 g na kawałki około 3 cm, a cebulę 80 g na kawałki 2–3 cm. Dymkę 30 g pokrój ukośnie na duże kawałki i odłóż.
-
Wymieszać ostry sos
Wymieszaj sos sojowy 30 g, pastę gochujang 32 g, płatki chili 12 g, czosnek 12 g i cukier 15 g, aż nie będzie grudek pasty.
-
Zblanszować żeberka
Zagotuj w dużym garnku osobno tyle wody, by przykryć żeberka. Włóż mięso i po ponownym zagotowaniu gotuj 6–7 minut, aż powierzchnia się zetnie.
-
Odlać wodę
Przełóż żeberka szczypcami do czystego naczynia. Odlej wodę i spłucz pianę z garnka.
-
Dodać sos i wodę
W czystym garnku umieść żeberka, czerwony sos i wodę 3 C. Rozmieszaj i zagotuj na dużym ogniu.
-
Dusić pod przykryciem
Po zagotowaniu zmniejsz ogień do średnio małego i przykryj. Duś około 35 minut. W połowie obróć żeberka i sprawdź, czy na dnie jest jeszcze płyn.
-
Dodać ziemniaki i cebulę
Dodaj ziemniaki i cebulę oraz polej sosem. Duś pod przykryciem 12–15 minut, aż pałeczka łatwo wejdzie w ziemniaki.
-
Sprawdzić temperaturę i miękkość
Wsuń termometr z boku w najgrubsze mięso przy żebrze, nie dotykając kości. Duś, aż temperatura w środku utrzyma się przez 1 minutę na poziomie co najmniej 75 °C i pałeczka łatwo wejdzie w mięso.
-
Dodać dymkę i zredukować sos
Zdejmij pokrywkę i wrzuć dymkę. Gotuj 3–5 minut na średnim ogniu, polewając mięso, aż sos będzie cienko oblepiał łopatkę.
-
Doprawić olejem sezamowym
Wyłącz ogień i wymieszaj z olejem sezamowym 5 g. Nałóż żeberka i ziemniaki na talerz. Resztki podziel do płytkich pojemników i od razu schowaj do lodówki.
