Sườn heo om cay kiểu Hàn
Chần sườn heo rồi om với tương ớt Hàn Quốc, khoai tây và hành tây.
- Ẩm thực
- Hàn Quốc
- Sơ chế
- 20 phút
- Nấu
- 65 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Sườn heo có xương dùng để om Sườn sống đã bỏ mảng mỡ lớn, lau vụn xương và thấm khô
- 500 g
- Khoai tây Đã gọt vỏ
- 120 g
- Hành tây Đã bóc vỏ
- 80 g
- Hành lá cọng to (daepa)
- 30 g
Gia vị
- Nước dùng để om
- 3 C
- Nước tương đậm kiểu Hàn (jin-ganjang)
- 30 g
- Tương ớt Hàn Quốc (gochujang)
- 32 g
- Ớt bột Hàn Quốc (gochugaru)
- 12 g
- Tỏi băm
- 12 g
- Đường
- 15 g
- Dầu mè
- 5 g
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Sơ chế sườn heo
Bỏ mảng mỡ lớn và dùng khăn giấy lau vụn xương. Cân sườn đã lau 500 g. Rửa tay và các dụng cụ đã chạm thịt sống.
-
Cắt khoai tây và hành tây
Cắt khoai tây 120 g thành miếng khoảng 3 cm, hành tây 80 g thành miếng 2–3 cm. Thái xéo hành lá 30 g thành khúc dày rồi để riêng.
-
Pha xốt om cay
Cho nước tương đậm 30 g, tương ớt 32 g, ớt bột 12 g, tỏi băm 12 g và đường 15 g vào tô. Khuấy đến khi tương ớt tan đều.
-
Chần sườn
Đun một nồi nước riêng đủ ngập sườn. Cho sườn vào, đợi sôi lại rồi chần 6–7 phút đến khi mặt ngoài săn lại.
-
Đổ bỏ nước chần
Dùng kẹp gắp sườn ra tô sạch rồi đổ bỏ nước chần. Rửa sạch bọt dính trên nồi.
-
Cho gia vị và nước vào nồi
Cho sườn, xốt cay và nước để om 3 C vào nồi sạch. Khuấy cho xốt hòa vào nước và đun sôi trên lửa lớn.
-
Đậy nắp và om sườn
Khi sôi, hạ lửa vừa nhỏ, đậy nắp và đun khoảng 35 phút. Trở sườn một lần giữa chừng và kiểm tra đáy nồi vẫn còn nước.
-
Thêm khoai tây và hành tây
Cho khoai tây và hành tây vào, rưới nước om lên trên. Đậy nắp và nấu 12–15 phút, đến khi đũa dễ xiên qua khoai.
-
Kiểm tra nhiệt độ và độ mềm của sườn
Cắm đầu nhiệt kế thực phẩm từ bên hông vào phần thịt dày nhất, tránh chạm xương. Nấu đến khi tâm thịt duy trì ít nhất 75°C trong 1 phút và đũa dễ xiên vào thịt.
-
Thêm hành lá và cô xốt
Mở nắp và thêm hành lá. Đun lửa vừa 3–5 phút, vừa rưới nước om lên sườn, đến khi xốt bám thành lớp mỏng trên xẻng.
-
Hoàn thiện với dầu mè
Tắt bếp rồi trộn dầu mè 5 g. Bày sườn và khoai tây ra đĩa. Chia phần còn lại vào hộp nông rồi cất lạnh ngay.
