韓式辣燉豬肋排

做法

1. 1

   整理豬肋排

   去除大塊油脂，用廚房紙巾擦去骨屑。秤好擦拭過的豬肋排500 g。洗淨雙手和碰過生肉的用具。

   

2. 2

   切馬鈴薯與洋蔥

   馬鈴薯120 g切成約3公分的大塊，洋蔥80 g切成2到3公分的塊。大蔥30 g斜切厚片，另外放著。

   

3. 3

   拌好辣燉醬汁

   在碗裡放韓式濃醬油30 g、韓式辣椒醬32 g、辣椒粉12 g、蒜末12 g和砂糖15 g。攪到辣椒醬沒有結塊。

   

4. 4

   豬肋排先汆燙

   在大鍋另外煮滾足以淹過豬肋排的水。下排骨，等水再次煮滾，汆燙6到7分鐘使肉表面定形。

   

5. 5

   倒掉汆燙的水

   用夾子把豬肋排移到乾淨的容器，倒掉汆燙的水。洗掉附在鍋上的浮沫。

   

6. 6

   把醬汁與水加進鍋裡

   乾淨的鍋裡放入豬肋排、紅色醬汁和燉煮用水3 C。把醬汁攪勻，以大火煮滾。

   

7. 7

   蓋鍋燉豬肋排

   湯汁沸騰後轉中小火，加蓋燉約35分鐘。中途翻面一次，也確認鍋底沒有煮乾。

   

8. 8

   加入馬鈴薯與洋蔥

   將馬鈴薯和洋蔥下鍋，淋上湯汁。加蓋再煮12到15分鐘，直到筷子能輕鬆插進馬鈴薯。

   

9. 9

   確認肋排中心溫度和軟嫩度

   將食物溫度計從最厚一塊肉的側邊探入，避開骨頭。煮到中心維持75°C以上達1分鐘，且筷子能輕鬆插入為止。

   

10. 10

    放大蔥並收汁

    開蓋、加入大蔥。用中火煮3到5分鐘，收到醬汁能薄薄附在鍋鏟上，期間將醬汁舀淋在肋排上。

    

11. 11

    用香油調味後盛盤

    關火拌入香油5 g。盛好肋排和馬鈴薯，剩下的菜分裝到淺容器後立刻冷藏。