Scharf geschmorte Schweinerippchen (Maeun dwaeji galbi jjim)
Schweinerippchen blanchieren und dann mit Kartoffeln und Zwiebeln in einer Gochujang-Sauce schmoren.
- Küche
- Koreanisch
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 65 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Schweinerippchen mit Knochen zum Schmoren Rohe Rippchen nach Entfernen grober Fettstücke und Knochensplitter sowie Trockentupfen gewogen
- 500 g
- Kartoffeln Geschält
- 120 g
- Zwiebel Geschält
- 80 g
- Große Frühlingszwiebel
- 30 g
Würzzutaten
- Wasser zum Schmoren
- 3 C
- Koreanische gebraute Sojasauce (Jin-Ganjang)
- 30 g
- Koreanische Chilipaste (Gochujang)
- 32 g
- Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
- 12 g
- Gehackter Knoblauch
- 12 g
- Zucker
- 15 g
- Geröstetes Sesamöl
- 5 g
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
-
Rippchen putzen
Grobe Fettstücke entfernen und Knochensplitter mit Küchenpapier abwischen. 500 g abtupfen und abwiegen. Hände und Geräte nach Kontakt mit rohem Fleisch waschen.
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Gemüse schneiden
Kartoffeln 120 g in etwa 3 cm große Stücke, Zwiebel 80 g in 2–3 cm große Stücke schneiden. Frühlingszwiebel 30 g dick und schräg schneiden und separat bereitlegen.
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Schmorsauce anrühren
Sojasauce 30 g, Chilipaste 32 g, Chiliflocken 12 g, gehackten Knoblauch 12 g und Zucker 15 g verrühren, bis keine Klumpen mehr sichtbar sind.
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Rippchen blanchieren
So viel separates Wasser zum Kochen bringen, dass die Rippchen bedeckt sind. Rippchen hineingeben und nach erneutem Aufkochen 6–7 Minuten blanchieren, bis die Oberfläche fest wird.
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Blanchierwasser wegschütten
Rippchen mit einer Zange in eine saubere Schüssel heben. Wasser wegschütten und Schaum aus dem Topf spülen.
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Mit dem Schmoren beginnen
Rippchen, rote Sauce und Schmorwasser 3 C in den sauberen Topf geben. Verrühren und auf hoher Stufe aufkochen.
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Zugedeckt schmoren
Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und den Topf abdecken. Etwa 35 Minuten köcheln lassen, die Rippchen einmal wenden und prüfen, dass am Boden Flüssigkeit bleibt.
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Kartoffeln und Zwiebeln hinzufügen
Kartoffeln und Zwiebeln hinzugeben und mit Flüssigkeit übergießen. Zugedeckt 12–15 Minuten garen, bis ein Essstäbchen leicht in die Kartoffeln eindringt.
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Kerntemperatur und Zartheit prüfen
Küchenthermometer seitlich in die dickste Fleischstelle stecken, ohne den Knochen zu berühren. Weitergaren, bis der Kern 1 Minute bei mindestens 75 °C bleibt und sich mit einem Essstäbchen leicht einstechen lässt.
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Frühlingszwiebel zugeben und einkochen
Deckel abnehmen und Frühlingszwiebel hinzugeben. Bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten einkochen und die Rippchen mit Sauce übergießen, bis sie einen Pfannenwender leicht überzieht.
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Mit Sesamöl anrichten
Herd ausschalten und Sesamöl 5 g unterrühren. Rippchen und Kartoffeln anrichten. Reste auf flache Behälter verteilen und sofort kühlen.
