韓国風豚スペアリブの辛煮

作り方

1. 1

   豚スペアリブを下処理する

   大きな脂身は取り除き、骨粉をキッチンペーパーで拭きます。拭いたスペアリブ500 gを量ります。手と生肉に触れた調理道具を洗います。

   

2. 2

   じゃがいもと玉ねぎを切る

   じゃがいも120 gは約3 cm、玉ねぎ80 gは2〜3 cmに切ります。長ねぎ30 gは厚めに斜め切りにして別に置きます。

   

3. 3

   辛い煮込みだれを混ぜる

   濃口醤油30 g、コチュジャン32 g、粉唐辛子12 g、にんにくのみじん切り12 g、砂糖15 gをボウルに入れ、コチュジャンの塊がなくなるまで混ぜます。

   

4. 4

   スペアリブを下ゆでする

   スペアリブが浸かる量の別の水を大きな鍋で沸かします。肉を入れて再び沸いたら6〜7分ゆで、表面を固めます。

   

5. 5

   ゆで汁を捨てる

   トングでスペアリブを清潔な器に移し、ゆで汁を捨てます。鍋に付いたアクを洗い流します。

   

6. 6

   たれと水を鍋に入れる

   洗った鍋にスペアリブ、赤い煮込みだれ、煮込み用の水3 Cを入れます。たれを溶かし、強火で沸かします。

   

7. 7

   ふたをして煮る

   沸いたら中弱火に落とし、ふたをして約35分煮ます。途中で一度裏返し、鍋底が乾いていないか確認します。

   

8. 8

   じゃがいもと玉ねぎを加える

   鍋にじゃがいもと玉ねぎを入れて煮汁をかけます。ふたをして12〜15分、じゃがいもに箸がすっと入るまで煮ます。

   

9. 9

   中心温度とやわらかさを確認する

   一番厚い肉の側面から温度計の先を入れ、骨に触れないよう測ります。中心が75°C以上で1分保たれ、箸がすっと入るまで煮ます。

   

10. 10

    長ねぎを入れて煮汁を詰める

    ふたを開けて長ねぎを入れます。中火で3〜5分、煮汁がへらを薄く覆うまで煮詰め、ときどき肉に煮汁をかけます。

    

11. 11

    ごま油で仕上げる

    火を止め、ごま油5 gを混ぜます。スペアリブとじゃがいもを盛り、残りは浅い容器に小分けしてすぐに冷蔵します。