매운 돼지갈비찜

만드는 법

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   돼지갈비 정리하기

   갈비의 큰 지방 덩어리와 뼛가루를 키친타월로 제거합니다. 닦은 갈비 500 g을 잽니다. 손과 날고기에 닿은 도구는 씻습니다.

   

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   감자와 양파 썰기

   감자 120 g는 약 3 cm, 양파 80 g는 2~3 cm 크기로 썹니다. 대파 30 g는 굵게 어슷 썰어 따로 둡니다.

   

3. 3

   매운 조림 양념 섞기

   진간장 30 g, 고추장 32 g, 고춧가루 12 g, 다진 마늘 12 g, 설탕 15 g을 볼에 담아 고추장 덩어리가 없어질 때까지 저어 둡니다.

   

4. 4

   갈비를 데치기

   갈비가 잠길 정도의 별도 물을 큰 냄비에 끓입니다. 갈비를 넣고 다시 끓으면 6~7분 데쳐 표면을 굳힙니다.

   

5. 5

   데친 물 버리기

   집게로 갈비를 깨끗한 그릇에 옮기고 데친 물은 버립니다. 냄비에 붙은 거품을 씻어 냅니다.

   

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   갈비에 양념과 물 넣기

   깨끗한 냄비에 갈비, 붉은 양념, 조림용 물 3 C을 넣습니다. 양념을 국물에 풀어 센불에서 끓입니다.

   

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   뚜껑을 덮어 갈비 익히기

   끓어오르면 중약불로 낮춰 뚜껑을 덮고 35분쯤 끓입니다. 중간에 갈비를 한 번 뒤집고 바닥이 마르지 않는지 확인합니다.

   

8. 8

   감자와 양파 넣기

   감자와 양파를 냄비에 넣고 국물을 끼얹습니다. 뚜껑을 덮어 12~15분, 감자에 젓가락이 부드럽게 들어갈 때까지 익힙니다.

   

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   갈비 중심과 부드러움 확인하기

   가장 두꺼운 갈비 살에 온도계 끝을 옆으로 넣고 뼈에 닿지 않게 측정합니다. 중심이 75°C 이상에서 1분 유지되고 젓가락이 쉽게 들어갈 때까지 더 익힙니다.

   

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    대파 넣고 국물을 졸이기

    뚜껑을 열고 대파를 넣습니다. 중불에서 3~5분, 국물이 주걱에 얇게 묻어날 때까지 조리면서 갈비에 국물을 끼얹습니다.

    

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    참기름으로 마무리하기

    불을 끄고 참기름 5 g을 섞습니다. 갈비와 감자를 접시에 담고, 남은 음식은 얕은 용기에 나누어 바로 냉장합니다.