Travers de porc braisés au gochujang (Maeun dwaeji galbi jjim)
Blanchissez les travers de porc puis braisez-les avec de la pâte de piment coréenne, des pommes de terre et de l’oignon.
- Cuisine
- Coréenne
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 65 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Travers de porc avec os Travers crus débarrassés des gros morceaux de gras et des éclats d’os, pesés après séchage
- 500 g
- Pommes de terre Pelées
- 120 g
- Oignon Pelé
- 80 g
- Grosse ciboule
- 30 g
Assaisonnements
- Eau pour le braisage
- 3 C
- Sauce soja coréenne fermentée (jin-ganjang)
- 30 g
- Pâte de piment coréenne (gochujang)
- 32 g
- Flocons de piment coréen (gochugaru)
- 12 g
- Ail haché
- 12 g
- Sucre
- 15 g
- Huile de sésame grillé
- 5 g
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Parer les travers
Retirez les gros morceaux de gras et essuyez les éclats d’os avec du papier absorbant. Pesez 500 g après les avoir épongés. Lavez mains et ustensiles ayant touché la viande crue.
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Couper les légumes
Coupez les pommes de terre 120 g en morceaux d’environ 3 cm et l’oignon 80 g en morceaux de 2 à 3 cm. Coupez la ciboule 30 g en gros tronçons en biais puis réservez-la.
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Mélanger la sauce épicée
Mélangez la sauce soja 30 g, le gochujang 32 g, les flocons de piment 12 g, l’ail haché 12 g et le sucre 15 g. Remuez jusqu’à disparition des grumeaux.
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Blanchir les travers
Faites bouillir séparément assez d’eau pour couvrir les travers. Ajoutez-les et, à la reprise du bouillon, laissez blanchir 6 à 7 minutes pour raffermir la surface.
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Jeter l’eau de blanchiment
Transférez les travers dans un récipient propre avec une pince. Jetez l’eau de blanchiment et lavez la casserole pour retirer l’écume.
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Commencer le braisage
Mettez les travers, la sauce rouge et l’eau de braisage 3 C dans la casserole propre. Mélangez et portez à ébullition à feu vif.
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Couvrir et faire mijoter
Baissez à feu moyen-doux, couvrez et laissez mijoter environ 35 minutes. Retournez les travers une fois et vérifiez qu’il reste du liquide au fond.
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Ajouter les pommes de terre et l’oignon
Ajoutez les pommes de terre et l’oignon et arrosez-les de liquide. Couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’une baguette pénètre facilement dans les pommes de terre.
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Vérifier la cuisson et la tendreté
Insérez un thermomètre par le côté dans la partie la plus épaisse sans toucher l’os. Prolongez la cuisson jusqu’à maintenir au moins 75 °C à cœur pendant 1 minute et jusqu’à ce qu’une baguette pénètre facilement.
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Ajouter la ciboule et réduire
Retirez le couvercle et ajoutez la ciboule. Laissez réduire 3 à 5 minutes à feu moyen en arrosant les travers, jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement une spatule.
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Finir avec l’huile de sésame
Éteignez le feu et incorporez l’huile de sésame 5 g. Servez les travers et les pommes de terre. Répartissez les restes dans des récipients peu profonds et réfrigérez-les aussitôt.
