Pittige Koreaanse gestoofde varkensribben
Blancheer de varkensribben en stoof ze in gochujangsaus met aardappel en ui.
- Keuken
- Koreaans
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 65 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Varkensribben om te stoven Rauwe ribben met bot, zonder losse botsplinters of grote stukken vet, drooggedept
- 500 g
- Aardappel Geschild
- 120 g
- Ui Gepeld
- 80 g
- Bosui
- 30 g
Smaakmakers
- Stoofwater
- 3 C
- Koreaanse sojasaus voor algemeen gebruik (jin-ganjang)
- 30 g
- Koreaanse chilipasta (gochujang)
- 32 g
- Koreaanse chilivlokken (gochugaru)
- 12 g
- Fijngehakte knoflook
- 12 g
- Suiker
- 15 g
- Sesamolie
- 5 g
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
De ribben schoonmaken
Verwijder grote stukken vet en veeg botsplinters weg met keukenpapier. Weeg de ribben 500 g. Was handen en keukengerei na contact met rauw vlees.
-
De groenten snijden
Snijd aardappel 120 g in stukken van ongeveer 3 cm en ui 80 g in stukken van 2–3 cm. Snijd bosui 30 g grof en schuin en houd apart.
-
De pittige saus mengen
Meng sojasaus 30 g, gochujang 32 g, chilivlokken 12 g, knoflook 12 g en suiker 15 g totdat de pasta geen klontjes meer heeft.
-
De ribben blancheren
Breng in een ruime pan apart genoeg water aan de kook om de ribben te bedekken. Doe de ribben erin en blancheer zodra het weer kookt 6–7 minuten, tot de buitenkant stevig is.
-
Het blancheerwater afgieten
Leg de ribben met een tang in een schone schaal. Giet het water weg en spoel het schuim van de pan.
-
De saus en het water toevoegen
Doe de ribben, de rode saus en het water 3 C in de schone pan. Roer de saus los en breng op hoog vuur aan de kook.
-
Afgedekt stoven
Zet als het kookt het vuur middellaag en doe het deksel op de pan. Stoof ongeveer 35 minuten. Keer de ribben tussendoor één keer en controleer dat de bodem niet droogvalt.
-
Aardappel en ui toevoegen
Voeg de aardappel en ui toe en bedruip met vocht. Stoof 12–15 minuten afgedekt, tot een eetstokje makkelijk in de aardappel gaat.
-
Kerntemperatuur en zachtheid controleren
Steek de thermometer vanaf de zijkant in het dikste vlees, zonder het bot te raken. Stoof tot de kern minstens 1 minuut op 75 °C of hoger is en een eetstokje makkelijk in het vlees gaat.
-
Bosui toevoegen en de saus inkoken
Haal het deksel weg en voeg de bosui toe. Kook de saus 3–5 minuten in op middelhoog vuur en bedruip de ribben, tot er een dun laagje op een spatel blijft zitten.
-
Afwerken met sesamolie
Zet het vuur uit en meng de sesamolie 5 g erdoor. Serveer de ribben met de aardappel. Verdeel restjes over ondiepe bakjes en zet ze meteen in de koelkast.
