Costine di manzo alla griglia stile LA
Le costolette di manzo tagliate sottili vengono marinate in salsa di pere e soia e grigliate in padella.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 18 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- LA Galbi Peso delle costole crude comprese le ossa
- 900 g
- olio da cucina
- 1/3 T
Condimenti
- Salsa di soia fermentata
- 5 T
- Pera asiatica grattugiata Peso della polpa sbucciata e privata del torsolo
- 150 g
- acqua
- 1/2 C
- zucchero
- 2 T
- aglio tritato
- 1 T
- olio di sesamo
- 1 T
- Pepe nero macinato
- 1/6 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
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Pulire le superfici delle ossa tagliate
Disponi le costine 900 g su un vassoio e passa la carta da cucina umida sui tagli delle ossa per togliere i residui.
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Tamponare le costine per asciugarle
Tampona con carta pulita.
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Preparare la marinata di pera e soia
Unisci alla salsa di soia 5 T la pera sbucciata, senza torsolo e grattugiata 150 g, acqua 1/2 C, zucchero 2 T, aglio tritato 1 T, olio di sesamo 1 T e pepe macinato 1/6 T. Mescola finché lo zucchero si scioglie.
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Invecchiamento in frigorifero
Ricoprire uniformemente le costine con il condimento e lasciarle in frigorifero per almeno 3 ore.
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Ungere leggermente e scaldare la padella
Ungi appena una padella larga con olio 1/3 T e scalda a fuoco medio.
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Grigliare le costine in più riprese
Scuoti via la marinata in eccesso, disponi le costine in un solo strato e girale quando il fondo è dorato. Abbassa il fuoco se lo zucchero inizia a bruciare. Il centro della parte più spessa deve restare a 75 °C o più per 1 minuto. Cuoci in più riprese, butta la marinata cruda e trasferisci le costine su un piatto pulito.
