Costillas de ternera a la parrilla al estilo LA
Las costillas de res en rodajas finas se marinan en pera y salsa de soja y se asan en una sartén.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 18 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- LA Galbí Peso de las costillas crudas, incluidos los huesos.
- 900 g
- aceite de cocina
- 1/3 T
Condimentos
- Salsa de soja elaborada
- 5 T
- Pera asiática rallada Peso de la pulpa pelada y sin corazón
- 150 g
- agua
- 1/2 C
- azúcar
- 2 T
- ajo picado
- 1 T
- aceite de sésamo
- 1 T
- Pimienta negra molida
- 1/6 T
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
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Limpiar las superficies cortadas de los huesos
Extiende las costillas 900 g en una bandeja y quita las esquirlas de los cortes con papel de cocina húmedo.
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Secar las costillas
Seca la superficie con papel limpio.
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Mezclar el adobo de pera y soja
Añade a la salsa de soja 5 T la pera pelada, sin corazón y rallada 150 g, el agua 1/2 C, el azúcar 2 T, el ajo picado 1 T, el aceite de sésamo 1 T y la pimienta molida 1/6 T. Remueve hasta que se disuelva el azúcar.
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refrigerar envejecimiento
Cubrir las costillas uniformemente con el condimento y dejar en el frigorífico al menos 3 horas.
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Engrasar ligeramente y calentar la sartén
Unta una sartén amplia con una capa fina de aceite 1/3 T y calienta a fuego medio.
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Asar las costillas por tandas
Retira el exceso de adobo, coloca las costillas en una sola capa y dales la vuelta al dorarse por debajo. Baja el fuego si el azúcar empieza a quemarse. Cocina hasta que el centro de la parte más gruesa se mantenga a 75 °C o más durante 1 minuto. Hazlo por tandas, desecha el adobo crudo y sirve en un plato limpio.
