분량 조절
재료
- LA갈비 뼈 포함한 생갈비 중량
- 900 g
- 식용유
- 1/3 T
양념
- 양조간장
- 5 T
- 갈아 놓은 배 껍질과 씨를 제거한 과육의 중량
- 150 g
- 물
- 1/2 C
- 설탕
- 2 T
- 다진 마늘
- 1 T
- 참기름
- 1 T
- 후춧가루
- 1/6 T
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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뼈 단면 닦기
갈비 900 g를 쟁반에 펼치고 뼈 단면에 붙은 가루를 젖은 종이타월로 닦아냅니다.
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갈비 겉의 물기 닦기
새 종이타월로 겉의 물기도 닦습니다.
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배 간장 양념 섞기
간장 5 T에 껍질과 씨를 제거하고 갈아 놓은 배 150 g, 물 1/2 C, 설탕 2 T, 다진 마늘 1 T, 참기름 1 T, 후춧가루 1/6 T를 넣어 설탕이 녹을 때까지 저어 줍니다.
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냉장 숙성하기
갈비에 양념을 고루 묻혀 덮고 냉장고에서 3시간 이상 둡니다.
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팬에 기름을 얇게 두르고 달구기
넓은 팬에 식용유 1/3 T를 얇게 바르고 중불로 달굽니다.
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갈비를 나누어 굽기
양념을 턴 갈비를 한 겹으로 놓고 밑면에 갈색이 돌면 뒤집습니다. 당분이 타기 시작하면 불을 줄이고, 두꺼운 살의 중심이 75℃ 이상에서 1분 유지되도록 익힙니다. 팬을 가득 채우지 말고 나누어 굽습니다. 생고기가 담겼던 양념은 버리고 익힌 갈비는 깨끗한 접시에 담습니다.
