Sườn bò nướng kiểu LA
Sườn bò thái mỏng ướp lê và nước tương rồi nướng trên chảo.
- Sơ chế
- 30 phút
- Nấu
- 18 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- LA Galbi Khối lượng sườn sống kể cả xương
- 900 g
- dầu ăn
- 1/3 T
Gia vị
- Nước tương ủ
- 5 T
- Lê châu Á bào nhuyễn Khối lượng phần thịt quả đã gọt vỏ và bỏ lõi
- 150 g
- nước
- 1/2 C
- đường
- 2 T
- tỏi băm nhỏ
- 1 T
- dầu mè
- 1 T
- Tiêu đen xay
- 1/6 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Lau sạch mặt cắt của xương
Trải sườn 900 g lên khay và dùng khăn giấy ẩm lau vụn xương trên mặt cắt.
-
Thấm khô mặt ngoài của sườn
Dùng khăn giấy mới thấm khô mặt sườn.
-
Pha xốt ướp lê và xì dầu
Khuấy lê đã gọt vỏ, bỏ lõi và bào 150 g, nước 1/2 C, đường 2 T, tỏi băm 1 T, dầu mè 1 T và tiêu xay 1/6 T với xì dầu 5 T đến khi đường tan.
-
Làm lạnh lão hóa
Phủ đều gia vị lên sườn rồi để trong tủ lạnh ít nhất 3 tiếng.
-
Láng dầu và làm nóng chảo
Phết lớp mỏng dầu 1/3 T vào chảo rộng và đun lửa vừa.
-
Áp chảo sườn theo mẻ
Giũ bớt xốt ướp rồi xếp sườn thành một lớp. Lật khi mặt dưới đã nâu. Hạ lửa nếu đường bắt đầu cháy. Nấu đến khi phần thịt dày nhất giữ từ 75°C trở lên trong 1 phút. Chia mẻ để chảo không quá chật. Đổ bỏ xốt ướp thịt sống và gắp sườn chín ra đĩa sạch.
