LAカルビ

作り方

1. 1

   骨の切り口を拭く

   カルビ 900 g をトレーに広げ、骨の断面に付いた粉を湿らせたペーパータオルで拭き取ります。

   

2. 2

   カルビの表面の水気を拭く

   新しいペーパータオルで表面の水気を取ります。

   

3. 3

   梨としょうゆのたれを作る

   しょうゆ 5 T に皮と芯を除いてすりおろした梨 150 g、水 1/2 C、砂糖 2 T、みじん切りのにんにく 1 T、ごま油 1 T、こしょう 1/6 T を混ぜ、砂糖を溶かします。

   

4. 4

   冷蔵熟成

   リブに調味料を均等に埋め、冷蔵庫で3時間以上置きます。

   

5. 5

   フライパンに薄く油をひいて熱する

   広いフライパンに油 1/3 T を薄く引いて中火で熱します。

   

6. 6

   カルビを分けて焼く

   余分なたれを落としたカルビを重ならないように並べ、下に焼き色が付いたら返します。糖分が焦げ始めたら火を弱め、最も厚い部分の中心が75℃以上で1分間保つまで焼きます。詰め込まず数回に分けて焼き、生肉が触れたたれは捨てて、焼けた肉は清潔な皿に取ります。