Costelas de vaca grelhadas à moda de LA
As costelas de boi em fatias finas são marinadas em pêra e molho de soja e grelhadas numa frigideira.
- Preparação
- 30 min
- Confeção
- 18 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- L.A. Galbi Peso das costelas cruas, incluindo ossos
- 900 g
- óleo de cozinha
- 1/3 T
Temperos
- Molho de soja fermentado
- 5 T
- Pera asiática ralada Peso da polpa sem casca e sem miolo
- 150 g
- água
- 1/2 C
- açúcar
- 2 T
- alho picado
- 1 T
- óleo de sésamo
- 1 T
- Pimenta-do-reino moída
- 1/6 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Limpar as superfícies cortadas dos ossos
Espalhe as costelas 900 g numa bandeja e passe papel-toalha úmido nos cortes para remover os fragmentos.
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Secar as costelas com papel
Seque com papel limpo.
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Misturar a marinada de pera e shoyu
Misture ao shoyu 5 T a pera descascada, sem miolo e ralada 150 g, a água 1/2 C, o açúcar 2 T, o alho picado 1 T, o óleo de gergelim 1 T e a pimenta-do-reino moída 1/6 T. Mexa até dissolver o açúcar.
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Envelhecimento refrigerado
Cubra as costelas uniformemente com o tempero e deixe no frigorífico durante pelo menos 3 horas.
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Untar levemente e aquecer a frigideira
Unte uma frigideira larga com uma camada fina de óleo 1/3 T e aqueça em fogo médio.
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Grelhar as costelas em levas
Sacuda a marinada em excesso, arrume as costelas em uma só camada e vire quando dourarem por baixo. Abaixe o fogo se o açúcar começar a queimar. Cozinhe até o centro da parte mais grossa ficar a 75 °C ou mais por 1 minuto. Faça em levas, descarte a marinada crua e passe as costelas cozidas para um prato limpo.
