調整用量
食材
- 拉加爾比 生排骨（包括骨頭）的重量
- 900 g
- 食用油
- 1/3 T
調味料
- 釀造醬油
- 5 T
- 磨碎的亞洲梨 去皮去籽後果肉的重量
- 150 g
- 水
- 1/2 C
- 糖
- 2 T
- 切碎的大蒜
- 1 T
- 芝麻油
- 1 T
- 黑胡椒粉
- 1/6 T
平量 1 T（湯匙）= 15 mL，1 C（紙杯）= 180 mL。家用湯匙和杯子的容量可能不同。
做法
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擦去骨頭切面的碎屑
將牛肋排 900 g 鋪在托盤上，用潮濕的廚房紙巾擦掉骨頭切面上的骨屑。
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吸乾肋排表面水分
再用乾淨的紙巾吸乾表面。
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調梨汁醬油醃料
將去皮去籽磨碎的亞洲梨 150 g、水 1/2 C、糖 2 T、蒜末 1 T、芝麻油 1 T 和黑胡椒粉 1/6 T 加入醬油 5 T，攪拌至糖溶解。
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冷藏老化
將調味料均勻地覆蓋在排骨上，然後放入冰箱冷藏至少3小時。
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薄油熱鍋
寬鍋薄薄刷一層油 1/3 T，用中火燒熱。
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分批煎肋排
抖掉多餘醃料，將牛肋排單層擺放，底面轉為棕色後翻面。糖快燒焦時調低火力，煎至最厚處中心至少75℃並維持1分鐘。分批煎，鍋裡不要過滿。倒掉接觸過生肉的醃料，熟肋排用乾淨盤子盛放。
