Кальби по-лос-анджелесски
Тонко нарезанные говяжьи ребрышки маринуются в грушево-соевом соусе и жарятся на сковороде.
- Подготовка
- 30 мин
- Приготовление
- 18 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Лос-Анджелес Гальби Вес сырых ребрышек, включая кости
- 900 g
- растительное масло
- 1/3 T
Приправы
- Заваренный соевый соус
- 5 T
- Тёртая азиатская груша Масса мякоти без кожуры и сердцевины
- 150 g
- вода
- 1/2 C
- сахар
- 2 T
- нарезанный чеснок
- 1 T
- кунжутное масло
- 1 T
- Молотый чёрный перец
- 1/6 T
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Протереть срезы костей
Разложите рёбра 900 g на подносе и вытрите костные крошки со срезов влажным бумажным полотенцем.
-
Обсушить рёбрышки
Обсушите новым полотенцем.
-
Смешайте грушевый маринад
К соевому соусу 5 T добавьте тёртую очищенную грушу без сердцевины 150 g, воду 1/2 C, сахар 2 T, рубленый чеснок 1 T, кунжутное масло 1 T и молотый перец 1/6 T. Перемешайте до растворения сахара.
-
Выдержка в холодильнике
Равномерно покройте ребрышки приправой и оставьте в холодильнике минимум на 3 часа.
-
Слегка смазать и разогреть сковороду
Слегка смажьте широкую сковороду маслом 1/3 T и нагрейте на среднем огне.
-
Обжарить рёбрышки партиями
Стряхните лишний маринад, разложите рёбра в один слой и переверните, когда снизу подрумянятся. Если сахар начинает пригорать, уменьшите огонь. В самом толстом месте мясо должно держаться при 75°C или выше 1 минуту. Жарьте партиями, не заполняя сковороду. Маринад выбросьте, готовые рёбра переложите на чистую тарелку.
