Côtes de bœuf grillées façon LA
Des côtes de bœuf finement tranchées sont marinées dans de la poire et de la sauce soja et grillées à la poêle.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 18 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- L.A. Galbi Poids des côtes crues, os compris
- 900 g
- huile de cuisson
- 1/3 T
Assaisonnements
- Sauce soja brassée
- 5 T
- Poire asiatique râpée Poids de la chair pelée et épépinée
- 150 g
- eau
- 1/2 C
- sucre
- 2 T
- ail haché
- 1 T
- huile de sésame
- 1 T
- Poivre noir moulu
- 1/6 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Essuyer les os sur les faces coupées
Étalez les travers de bœuf 900 g sur un plateau et ôtez les éclats sur les os coupés avec un papier absorbant humide.
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Éponger les travers
Épongez la viande avec un papier propre.
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Préparer la marinade à la poire
Mélangez la sauce soja 5 T avec la poire râpée, pelée et épépinée 150 g, l’eau 1/2 C, le sucre 2 T, l’ail haché 1 T, l’huile de sésame 1 T et le poivre moulu 1/6 T jusqu’à dissolution du sucre.
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Vieillissement au réfrigérateur
Couvrir uniformément les côtes levées avec l'assaisonnement et laisser au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
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Huiler légèrement et chauffer la poêle
Huilez légèrement une grande poêle avec l’huile 1/3 T et chauffez à feu moyen.
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Griller les travers en plusieurs fois
Secouez l’excédent de marinade, disposez les travers en une couche et retournez-les dès que le dessous est doré. Baissez le feu si le sucre commence à brûler. Le centre de la partie la plus épaisse doit rester à 75 °C ou plus pendant 1 minute. Cuisez par fournées et jetez la marinade crue. Déposez les travers cuits sur une assiette propre.
