调整用量
食材
- 拉加尔比 生排骨（包括骨头）的重量
- 900 g
- 食用油
- 1/3 T
调味料
- 酿造酱油
- 5 T
- 磨碎的亚洲梨 去皮去核后果肉的重量
- 150 g
- 水
- 1/2 C
- 糖
- 2 T
- 切碎的大蒜
- 1 T
- 芝麻油
- 1 T
- 黑胡椒粉
- 1/6 T
平量 1 T（汤匙）= 15 mL，1 C（纸杯）= 180 mL。家用勺和杯子的容量可能不同。
做法
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擦去骨头切面的碎屑
将牛肋排 900 g 铺在托盘上，用潮湿的厨房纸擦掉骨头切面上的骨屑。
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吸干肋排表面水分
再用干净的厨房纸吸干表面。
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调梨汁酱油腌料
把去皮去核磨碎的亚洲梨 150 g、水 1/2 C、糖 2 T、蒜末 1 T、芝麻油 1 T 和黑胡椒粉 1/6 T 加入酱油 5 T，搅拌至糖溶解。
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冷藏老化
将调味料均匀地覆盖在排骨上，然后放入冰箱冷藏至少3小时。
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薄油热锅
宽锅薄薄刷一层油 1/3 T，用中火烧热。
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分批煎肋排
抖掉多余腌料，将牛肋排单层摆放，底面变成棕色后翻面。糖快烧焦时调低火力，煎至最厚处中心至少75℃并保持1分钟。分批煎，锅里不要过满。倒掉接触过生肉的腌料，熟肋排用干净盘子盛放。
