แอลเอคัลบี (ซี่โครงวัวย่าง)

วิธีทำ

1. 1

   เช็ดเศษกระดูกที่หน้าตัด

   วางซี่โครง 900 g บนถาด ใช้กระดาษซับครัวชุบน้ำหมาดเช็ดเศษบนรอยตัดกระดูก แล้ว

   

2. 2

   ซับผิวซี่โครงให้แห้ง

   ใช้กระดาษแผ่นใหม่ซับผิวให้แห้ง

   

3. 3

   ผสมน้ำหมักสาลี่และซีอิ๊ว

   ผสมสาลี่ปอกเปลือกเอาแกนออกแล้วขูด 150 g น้ำ 1/2 C น้ำตาล 2 T กระเทียมสับ 1 T น้ำมันงา 1 T และพริกไทยป่น 1/6 T ลงในซีอิ๊ว 5 T คนจนน้ำตาลละลาย

   

4. 4

   แช่เย็นชะลอวัย

   ปิดซี่โครงให้ทั่วด้วยเครื่องปรุงรสและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

   

5. 5

   ทาน้ำมันบาง ๆ แล้วตั้งกระทะให้ร้อน

   ทาน้ำมัน 1/3 T บางๆ ในกระทะกว้างแล้วตั้งไฟกลาง

   

6. 6

   แบ่งย่างซี่โครงเป็นรอบ

   สะบัดน้ำหมักส่วนเกินออก วางซี่โครงชั้นเดียวและพลิกเมื่อด้านล่างเป็นสีน้ำตาล ลดไฟหากน้ำตาลเริ่มไหม้ ย่างจนใจกลางส่วนที่หนาที่สุดอยู่ที่อย่างน้อย 75°C นาน 1 นาที แบ่งย่างไม่ให้แน่นกระทะ ทิ้งน้ำหมักเนื้อดิบและย้ายเนื้อสุกลงจานสะอาด