Fritti

Crocchette giapponesi di patate (Korokke)

Name: Crocchette giapponesi di patate (Korokke)
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 65 min
Yield: Porzioni: 2
Ingredients: Patate (Peso a crudo dopo la pelatura, prima di lessare) 400 g; Maiale macinato 150 g; Cipolla 65 g; Uovo sbattuto (Peso dell’uovo sbattuto senza guscio) 50 g; Sale fino circa 0,08 T; Salsa di soia fermentata 2/3 T; Burro non salato 10 g; Farina di grano tenero per tutti gli usi 3 T; Pangrattato grossolano 60 g; Olio alimentare raffinato 4 C · Riempi la pentola alta per non più di un terzo. Per porzioni maggiori, friggi a più riprese senza aumentare l’olio.

Unisci patate schiacciate, maiale macinato rosolato e cipolla, poi impana e friggi.

Preparazione: 35 min
Cottura: 30 min

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Adegua le quantità

Quantità di base · 2 porzioni · Patate (Peso a crudo dopo la pelatura, prima di lessare) 400 g

Ingredienti

Patate Peso a crudo dopo la pelatura, prima di lessare: 400 g
Maiale macinato: 150 g
Cipolla: 65 g
Uovo sbattuto Peso dell’uovo sbattuto senza guscio: 50 g

Condimenti

Sale fino: circa 0,08 T
Salsa di soia fermentata: 2/3 T
Burro non salato: 10 g
Farina di grano tenero per tutti gli usi: 3 T
Pangrattato grossolano: 60 g
Olio alimentare raffinato Riempi la pentola alta per non più di un terzo. Per porzioni maggiori, friggi a più riprese senza aumentare l’olio.: 4 C Quantità fissa

Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.

Preparazione

Prepara patate e cipolla

Scarta le patate verdi o germogliate, poi taglia le patate sbucciate 400 g in grossi pezzi. Trita la cipolla 65 g.
Lessa le patate

Porta a bollore le patate in acqua potabile a fuoco medio. Cuoci per 12–18 minuti, finché uno stecchino le attraversa facilmente.
Asciuga e schiaccia

Scola e rimetti brevemente a fuoco basso per evaporare l’acqua. Spegni, schiaccia le patate calde e incorpora sale circa 0,08 T e burro 10 g.
Cuoci il maiale e la cipolla

Rosola il maiale 150 g e la cipolla sgranando il macinato. Mantieni tutta la carne a 75 °C per almeno 1 minuto, aggiungi salsa di soia 2/3 T e fai evaporare il liquido.
Mescola e raffredda

Mescola patate e carne e stendi in un recipiente basso. Quando non esce più vapore, raffredda in frigorifero per circa 15 minuti.
Forma ovali piatti

Dividi in 6 porzioni e forma ovali piatti spessi 1,5–2 cm, lisciando le crepe.
Infarina leggermente

Passa i due lati nella farina 3 T e scuoti quella in eccesso.
Passa in uovo e pangrattato

Immergi nell’uovo sbattuto 50 g, solleva e rivesti di pangrattato 60 g, compresi i bordi.
Friggi fino a doratura

Versa olio raffinato 4 C in una pentola alta fino a 1/3 al massimo e scalda a 170–175 °C. Friggi a piccoli gruppi, girando, per 4–6 minuti fino a doratura.
Scola e servi caldo

Solleva con una schiumarola e appoggia a distanza su una griglia. Lascia disperdere il vapore e servi caldo.