Kartoffel-Korokke
Kartoffelpüree mit gebratenem Schweinehack und Zwiebel mischen, in grobem Paniermehl wenden und frittieren.
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Garzeit
- 30 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Kartoffeln Geschälte rohe Kartoffeln vor dem Kochen gewogen
- 400 g
- Schweinehackfleisch
- 150 g
- Zwiebel
- 65 g
- Verquirltes Ei Gewicht des verquirlten Eis ohne Schale
- 50 g
Würzzutaten
- Feines Salz
- ca. 0,08 T
- Gebraute Sojasauce
- 2/3 T
- Ungesalzene Butter
- 10 g
- Allzweckmehl
- 3 T
- Grobes Paniermehl
- 60 g
- Raffiniertes Speiseöl Einen tiefen Topf höchstens zu einem Drittel füllen. Größere Mengen ohne zusätzliches Öl portionsweise frittieren.
- 4 C Feste Menge
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
-
Kartoffeln und Zwiebel vorbereiten
Gekeimte oder grüne Kartoffeln aussortieren. Geschälte Kartoffeln 400 g grob schneiden, Zwiebel 65 g fein hacken.
-
Kartoffeln weich kochen
Kartoffeln bei mittlerer Hitze in Trinkwasser aufkochen. 12–18 Minuten kochen, bis sich ein Holzspieß leicht hindurchschieben lässt.
-
Ausdampfen und zerdrücken
Wasser abgießen und den Topf kurz bei niedriger Hitze ausdampfen lassen. Ausschalten, heiße Kartoffeln zerdrücken und Salz ca. 0,08 T und Butter 10 g untermischen.
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Hackfleisch und Zwiebel garen
Schweinehack 150 g und Zwiebel in die Pfanne geben und das Hack zerkrümeln. Braten, bis das Fleisch überall mindestens 1 Minute bei 75 °C bleibt. Sojasauce 2/3 T hinzufügen und feuchtigkeitsfrei einkochen.
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Kartoffeln und Fleisch mischen
Kartoffeln und Fleisch vermischen und flach ausbreiten. Sobald kaum Dampf aufsteigt, etwa 15 Minuten kühlen.
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Flache Ovale formen
Die Masse in 6 Teile teilen, 1,5–2 cm dicke flache Ovale formen und Risse glätten.
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Dünn bemehlen
Beide Seiten dünn mit Mehl 3 T bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
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Mit Ei und Paniermehl überziehen
In verquirltes Ei 50 g tauchen und dann mit Paniermehl 60 g rundherum panieren.
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Goldbraun frittieren
Einen tiefen Topf höchstens zu 1/3 mit Öl 4 C füllen und auf 170–175 °C erhitzen. Portionsweise unter Wenden 4–6 Minuten frittieren, bis die Kroketten goldbraun sind.
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Abtropfen lassen und warm servieren
Mit einer Schaumkelle herausheben und mit Abstand auf ein Gitter legen. Kurz ausdampfen lassen und warm servieren.
