日式土豆可乐饼

做法

1. 1

   处理土豆和洋葱

   剔除发芽或发绿的土豆，将去皮土豆 400 g 切成大块。将洋葱 65 g 切末。

   

2. 2

   煮软土豆

   土豆放入饮用水中，用中火煮开，再煮12～18分钟，直到竹签能轻松穿过。

   

3. 3

   蒸掉水分并压成泥

   倒掉水，将锅短暂放回小火上蒸掉水分。关火，趁热压碎土豆，拌入盐 约 0.08 T 和黄油 10 g。

   

4. 4

   炒熟猪肉末和洋葱

   将猪肉末 150 g 和洋葱放入锅里，把肉末拨碎。翻炒至所有肉末在75°C下至少保持1分钟，再加酿造酱油 2/3 T，炒干锅底水分。

   

5. 5

   拌合土豆与炒肉末

   将土豆和炒熟的肉末拌匀，铺在浅盘中。热气散去后放入冰箱冷藏约15分钟。

   

6. 6

   整形成扁椭圆形

   将馅料平均分为6份，捏成扁椭圆形，厚度约1.5～2cm，并抹平裂口。

   

7. 7

   薄薄地裹上面粉

   两面沾上中筋面粉 3 T，轻轻抖掉多余面粉，只留薄薄一层。

   

8. 8

   裹上蛋液和面包糠

   蘸满蛋液 50 g 后取出，将面包糠 60 g 均匀裹到各面和侧边。

   

9. 9

   油炸至金黄

   将精炼食用油 4 C 倒入深锅，油面不超过锅深的1/3，加热至170～175°C。分小批下锅，翻面炸4～6分钟，直到外壳金黄。

   

10. 10

    沥油后趁温热上桌

    用漏勺捞出，放在网架上，避免重叠。稍微散热后趁温热上桌。